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1、干香菇是由鮮香菇經(jīng)烤制等工藝加工而來的農(nóng)產(chǎn)品，其菇肉厚而堅(jiān)硬，水分含量非常少，一般用涼水浸泡個頭較小的干香菇， 通常需要10個小時，而體積較大的則需要12個小時以上，而用溫?zé)崴荩煽s短至1-2小時，非常節(jié)約時間 。

2、若是用涼水浸泡，其用時較久，不僅容易遭受細(xì)菌侵襲，而且久泡還會讓香菇的營養(yǎng)流失，品質(zhì)改變，導(dǎo)致香菇的香味、鮮味、食用價(jià)值大大降低。

3、而用熱開水泡，會讓香菇中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸成分在高溫下大量溶于水中，容易造成營養(yǎng)流失，口感大大折扣。

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