近日，記者來(lái)到河南鄭州市方中山胡辣湯總店外，胡椒和牛肉的香味兒一如既往的彌漫街頭。盛湯、裝餅、包裝……伴隨著久違的煙火氣息，引人注意的是店內(nèi)響個(gè)不停的外賣(mài)提示音，后廚的工作人員正在有條不紊地按照訂單給顧客一一配制。
店長(zhǎng)告訴記者，鄭州市本輪疫情發(fā)生后，該店立刻啟動(dòng)“外賣(mài)+堂食外帶+外送”應(yīng)急舉措，保證店面基本運(yùn)轉(zhuǎn)的同時(shí)，有效滿(mǎn)足附近居民餐飲需求。如今，疫情過(guò)去，外賣(mài)仍然是重要的銷(xiāo)售手段。
經(jīng)歷汛情、疫情的雙重影響之后，河南的餐飲業(yè)加速了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的腳步，外賣(mài)和堂食同等重要已成行業(yè)共識(shí)。
為此，河南省商務(wù)廳指導(dǎo)省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)，從8月初開(kāi)始連續(xù)發(fā)出《全省餐飲行業(yè)疫情防控保障安全提示》《鄭州餐飲企業(yè)外賣(mài)指南》，引導(dǎo)餐飲業(yè)開(kāi)展線上外賣(mài)、堂食外帶，并根據(jù)居家群眾需求創(chuàng)新供應(yīng)新鮮食材、半成品食材等，展開(kāi)災(zāi)后自救，加快復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
不少本地的餐飲企業(yè)都在積極開(kāi)展數(shù)字化轉(zhuǎn)型。庖丁堂利用納克物聯(lián)網(wǎng)開(kāi)發(fā)線上智慧餐廳小程序，疫情發(fā)生后迅速上線居家餐食小套餐服務(wù)，并幫助鄭州多家餐廳開(kāi)展線上銷(xiāo)售。
一家大型連鎖中式餐飲公司的總經(jīng)理李建軍告訴記者，此次疫情封控之后，公司就開(kāi)辟了外賣(mài)業(yè)務(wù)，所以旗下所有門(mén)店目前都能正常經(jīng)營(yíng)，一部分供市民線上下單，另一部分是防疫一線團(tuán)隊(duì)的餐飲保障。
除了大的餐飲機(jī)構(gòu)，街頭的各類(lèi)餐飲小店也在進(jìn)行著數(shù)字化轉(zhuǎn)型的自身探索。在鄭州市此輪疫情防控期間，大部分餐飲門(mén)店都以外賣(mài)、外帶形式正常供餐。
禁止堂食期間，王恩德和妻子用一張餐桌撐起了自家炒雞店的經(jīng)營(yíng)。每到上午11時(shí)，夫妻倆便將餐桌擺在飯館門(mén)口，剛剛出鍋的炒雞塊、紅燒獅子頭、西紅柿炒雞蛋以及一個(gè)盛滿(mǎn)米飯的電飯鍋被依次擺上，掛在門(mén)上的大喇叭也開(kāi)始廣告：“外賣(mài)盒飯，兩葷一素，15元一份。”
餐飲業(yè)數(shù)字化的轉(zhuǎn)型也離不開(kāi)相關(guān)外賣(mài)平臺(tái)的支持。在河南省商務(wù)廳的指導(dǎo)下，美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)推出了相應(yīng)措施，幫助餐飲行業(yè)共渡難關(guān)。美團(tuán)外賣(mài)推出了免費(fèi)維修換新設(shè)備等6項(xiàng)舉措;餓了么自8月1日起，為鄭州、洛陽(yáng)、開(kāi)封、新鄉(xiāng)、焦作、安陽(yáng)等6個(gè)城市所有外賣(mài)商家免傭一個(gè)月，積極幫助餐飲業(yè)在手機(jī)平臺(tái)開(kāi)通外賣(mài)渠道。
“數(shù)字化轉(zhuǎn)型是一種趨勢(shì)，更是一次革新。”一位業(yè)內(nèi)人士表示，疫情過(guò)后，餐飲行業(yè)線上、線下結(jié)合，線上外賣(mài)、堂食外帶已成餐飲業(yè)新標(biāo)配，數(shù)字化能力成為新餐飲企業(yè)的基本功。
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