黃酒作為區(qū)域性酒類，近年來(lái)業(yè)績(jī)并不樂觀。再加上消費(fèi)者培育不足，年輕消費(fèi)群體對(duì)黃酒的認(rèn)知也逐漸變成佐餐配料酒。在此背景下，紹興市政府做出相應(yīng)舉措來(lái)保護(hù)黃酒的發(fā)展。9月23日，北京商報(bào)記者通過紹興市人民政府官網(wǎng)注意到，紹興市政府辦公室(研究室、機(jī)關(guān)事務(wù)局)發(fā)布了《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》，從保護(hù)傳承、創(chuàng)新發(fā)展、監(jiān)督管理等方面對(duì)黃酒的發(fā)展進(jìn)行了要求。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，紹興市把黃酒作為地方名片，通過立法進(jìn)行保障，可以保證整個(gè)黃酒產(chǎn)業(yè)健康、良性、有序發(fā)展。同時(shí)，產(chǎn)能落后、品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的企業(yè)，也將會(huì)退出市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，有利于整個(gè)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的提升。

政策扶持

北京商報(bào)記者了解到，《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》共六章三十二條，從保護(hù)傳承、創(chuàng)新發(fā)展、監(jiān)督管理、法律責(zé)任等方面對(duì)紹興黃酒的發(fā)展進(jìn)行了詳細(xì)要求。條例將于2021年10月1日起施行。

據(jù)悉，在保護(hù)傳承方面，《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》要求紹興市人民政府應(yīng)當(dāng)建立紹興黃酒歷史文化保護(hù)名錄。對(duì)于依法取得地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用權(quán)的地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范組織生產(chǎn)。

對(duì)于從事紹興黃酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的企業(yè)，明確規(guī)定5項(xiàng)禁止行為。禁止在地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒釀制中添加工業(yè)酶制劑;禁止冒用或者偽造地理標(biāo)志專用標(biāo)志;未經(jīng)許可，禁止在產(chǎn)品包裝上使用與證明商標(biāo)相同或近似的商標(biāo);不得違反食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定，以虛標(biāo)酒齡、冒用紹興黃酒釀制技藝等方式欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者;禁止進(jìn)行其他違反法律、法規(guī)行為。在監(jiān)督管理方面，市場(chǎng)監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)紹興黃酒產(chǎn)品質(zhì)量、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等的監(jiān)督管理，依法制定和完善證明商標(biāo)使用管理規(guī)則，加強(qiáng)對(duì)證明商標(biāo)使用的管理和證明商標(biāo)商品的檢驗(yàn)監(jiān)督。

紹興市人大常委會(huì)副主任孫云耀對(duì)此指出，《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》是全國(guó)第一部針對(duì)黃酒的保護(hù)和發(fā)展作出規(guī)范的地方性法規(guī)，具有紹興地方特色。開展該項(xiàng)立法，可以解決紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展中的突出問題，推動(dòng)紹興黃酒高質(zhì)量發(fā)展。

市場(chǎng)有待培養(yǎng)

縱觀黃酒近幾年發(fā)展，雖然有所起色，但業(yè)績(jī)卻并不理想。在此背景下，黃酒企業(yè)也不斷進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，布局高端市場(chǎng)。

北京商報(bào)記者注意到，目前黃酒企業(yè)的產(chǎn)品均以中高檔為主。據(jù)半年報(bào)顯示，古越龍山今年上半年中高檔酒實(shí)現(xiàn)銷售收入5.2億元，普通酒實(shí)現(xiàn)銷售收入2.11億元。會(huì)稽山中高端黃酒實(shí)現(xiàn)銷售收入3.58億元，占比超過六成。金楓酒業(yè)中高檔黃酒實(shí)現(xiàn)銷售收入1.799億元，占比超過七成。通過數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，黃酒企業(yè)銷售的產(chǎn)品多以中高檔產(chǎn)品為主，銷售收入占總營(yíng)收近七成。

但從實(shí)際情況來(lái)看，古越龍山的高端產(chǎn)品并不被消費(fèi)者買賬。據(jù)天貓平臺(tái)古越龍山旗艦店顯示，“國(guó)釀1959”青玉版和國(guó)玉版月銷量分別為42筆和17筆。店鋪內(nèi)銷量最好的產(chǎn)品是“古越龍山紹興黃酒八年花雕酒500ml×6瓶整箱禮盒老酒8年糯米酒甜酒”，月銷量為1萬(wàn)+。

中國(guó)消費(fèi)品營(yíng)銷專家肖竹青表示，黃酒在價(jià)值認(rèn)同、社交符號(hào)等方面，還沒有形成一定的效應(yīng)，所以黃酒沒有必要去做高端。因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)黃酒品類的認(rèn)知并不全面，更沒有辦法去做品牌。

事實(shí)上，除了高端化不足，黃酒對(duì)消費(fèi)者的培育也相對(duì)較弱。北京商報(bào)記者在走訪回龍觀地區(qū)商超時(shí)發(fā)現(xiàn)，黃酒的擺放位置并不顯眼，多陳列于調(diào)料貨架或是小瓶白酒貨架，與白酒獨(dú)立的貨架形成鮮明對(duì)比。北京商報(bào)記者隨機(jī)采訪消費(fèi)者了解到，北方消費(fèi)者購(gòu)買黃酒，更多是用來(lái)搭配大閘蟹或是當(dāng)作調(diào)料，而年輕消費(fèi)者對(duì)黃酒的認(rèn)知多以調(diào)料為主。消費(fèi)者小石(化名)向北京商報(bào)記者表示，家里是南方人，但基本沒有飲用黃酒的習(xí)慣。只有爺爺輩的有飲用習(xí)慣，父母及自己并不會(huì)飲用黃酒。黃酒更像是保健酒，適合老一輩飲用，自己平時(shí)飲用啤酒較多，父親則以白酒為主。

另辟蹊徑

全國(guó)化對(duì)于黃酒企業(yè)而言，已經(jīng)是老生常談，但受困于區(qū)域、習(xí)俗等因素影響，企業(yè)布局全國(guó)化效果依然不理想，這成為黃酒企業(yè)業(yè)績(jī)難有起色的主要原因。

面對(duì)全國(guó)化遲遲沒有推進(jìn)，企業(yè)也在不斷尋求新出路。據(jù)了解，古越龍山為布局全國(guó)化，也在積極進(jìn)行產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。北京商報(bào)記者了解到，古越龍山通過女兒紅公司，形成高端醬酒、“江南名釀”、“ 純正糟燒”等清晰的白酒產(chǎn)品系列，利用醬酒品類為女兒紅品牌賦能，以加速品牌在全國(guó)的推廣，并推動(dòng)黃酒主業(yè)發(fā)展。

今年7月，會(huì)稽山還推出全新產(chǎn)品項(xiàng)目1743黃酒吧。會(huì)稽山公司總經(jīng)理傅祖康表示，打造黃酒吧，既是希望增加消費(fèi)者對(duì)黃酒的體驗(yàn)和認(rèn)知，也是對(duì)黃酒文化發(fā)展的一次有益嘗試。據(jù)了解，消費(fèi)者在黃酒吧內(nèi)，除了品酒之外，也可以體驗(yàn)黃酒奶茶、黃酒棒冰、黃酒巧克力等其他黃酒類產(chǎn)品。

值得注意的是，《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》中要求紹興市政府應(yīng)該設(shè)立紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，制定紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案，推動(dòng)集群發(fā)展，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，提升紹興黃酒品牌辨識(shí)度，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，鼓勵(lì)紹興黃酒生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)適應(yīng)不同消費(fèi)需求的新型黃酒和功能性黃酒。

業(yè)內(nèi)人士表示，《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》的發(fā)布，對(duì)于中國(guó)黃酒市場(chǎng)而言是積極利好的消息，可以優(yōu)化黃酒產(chǎn)業(yè)布局，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)整合提升。同時(shí)，《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》中還加強(qiáng)了執(zhí)法監(jiān)督，可以給黃酒企業(yè)一定的發(fā)展機(jī)會(huì)。企業(yè)應(yīng)該把握機(jī)會(huì)，在提高產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，真正讓消費(fèi)者了解、接受黃酒，才可以找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。