又到一年吃蟹時(shí)節(jié)，肖毅在電商平臺(tái)上花了30元不到，就購買了4只大閘蟹，即每只大閘蟹的價(jià)格在7元左右。“質(zhì)量還不錯(cuò)，肉質(zhì)都挺好，我已經(jīng)買了好幾次了。”肖毅告訴第一財(cái)經(jīng)記者。

此前，大閘蟹的單價(jià)已經(jīng)低至10元，就在近期，類似肖毅這樣購買到低價(jià)大閘蟹的消費(fèi)者有不少，部分大閘蟹的價(jià)格已經(jīng)降至10元以下。而就在一個(gè)多月以前的中秋節(jié)，由于連日高溫導(dǎo)致大閘蟹成熟較晚，所以曾出現(xiàn)“一蟹難求”的局面，即使買到，大閘蟹的單價(jià)也是幾十元。

緣何時(shí)隔一個(gè)月，大閘蟹的單價(jià)會(huì)跌破10元？第一財(cái)經(jīng)記者實(shí)地走訪了諸多菜市場、超商后了解到，隨著深秋的來臨，大閘蟹的產(chǎn)量進(jìn)一步提升，而吃蟹具有季節(jié)性，加上疫情對大閘蟹養(yǎng)殖以及消費(fèi)者赴異地吃蟹都有影響，這就導(dǎo)致賣方急于出貨，讓今年大閘蟹的價(jià)格再度“降溫”。

(資料圖片)

大閘蟹低價(jià)的背后

10月27日，第一財(cái)經(jīng)記者在上海市浦東新區(qū)成山路附近的菜市場走訪，花費(fèi)15元購買了2只2兩母蟹，均價(jià)7.5元一只。老板告訴記者，中秋節(jié)前夕，該規(guī)格的大閘蟹是30元一只。記者通過烹飪、品嘗后發(fā)現(xiàn)，該平價(jià)大閘蟹品質(zhì)尚可，雖談不上肥美，但也算物有所值。

第一財(cái)經(jīng)記者通過走訪了解到，現(xiàn)在市面上單只大閘蟹的價(jià)格從7元到35元不等，價(jià)格因品質(zhì)、重量的不同有所差別。一位太湖大閘蟹老板表示，今年因?yàn)橐咔閷ξ锪鞯确矫娴挠绊懀瑢?dǎo)致了大閘蟹一定程度的滯銷，所以相對便宜，但至于之后價(jià)格會(huì)不會(huì)繼續(xù)下降，還不好說。江蘇省寶應(yīng)大閘蟹的負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在之所以價(jià)格如此低，是因?yàn)楝F(xiàn)在是大閘蟹產(chǎn)量最大的時(shí)候，今年的疫情也在一定程度上導(dǎo)致了大閘蟹價(jià)格的下降。

叮咚買菜采購相關(guān)人士則表示，國慶假期后大閘蟹行情持續(xù)走低，對比國慶假期前，普貨價(jià)格下降約20%，精品蟹下降約10%，同比去年同時(shí)段價(jià)格基本持平。當(dāng)然陽澄湖大閘蟹的價(jià)格依然相對較高。

江蘇省常州市的大閘蟹養(yǎng)殖戶彭先生對第一財(cái)經(jīng)記者介紹：“大閘蟹分為特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)、4級(jí)，4級(jí)是屬于普貨。還有一種是殘蟹，比如斷腿的，5至6元的成本，市場價(jià)大概7至8元。”

今年，彭先生所在地區(qū)的大閘蟹總產(chǎn)量因?yàn)橄募靖邷氐挠绊懀蟾沤档土?0%，但他透露，不同地區(qū)情況不一樣，山東地區(qū)的大閘蟹產(chǎn)量受影響較小。

彭先生表示，今年中秋節(jié)來得比較早，而且當(dāng)時(shí)由于高溫、大閘蟹蛻殼慢等原因，蟹的產(chǎn)量一度很低，所以當(dāng)時(shí)大閘蟹的價(jià)格幾乎比往年翻一倍。但是進(jìn)入10月底，成熟大閘蟹的量已經(jīng)非常大了，所以價(jià)格“跳水”非常明顯。

那么，疫情究竟又是怎樣影響大閘蟹價(jià)格的呢？

“時(shí)不時(shí)都怕疫情來了影響銷量，所以養(yǎng)殖戶都不希望手里的貨壓太多，會(huì)進(jìn)行一定程度的降價(jià)促銷。”彭先生說，“同樣是水產(chǎn)品，大閘蟹和小龍蝦還是很不一樣。大閘蟹如果銷不出去只能降低價(jià)格，而小龍蝦比較適合加工成預(yù)制菜。雖然說有人做醉蟹、香辣蟹，但銷量相當(dāng)小，更多消費(fèi)者還是愿意去品嘗大閘蟹的本味。”

疫情一方面牽動(dòng)著養(yǎng)殖戶緊張的神經(jīng)，另一方面也讓外出吃蟹的消費(fèi)者數(shù)量減少。

“疫情導(dǎo)致消費(fèi)者出門聚餐的欲望降低，今年上海市民來江蘇周邊旅行順便吃蟹的人數(shù)也減少了。我們這邊是當(dāng)?shù)氐娜顺缘帽容^多，省外的人過來的比較少。整體來說，我們線下的銷量比去年少了30%至40%，不過線上銷量還可以。”彭先生說。

大閘蟹平替在哪里

值得一提的是，隨著生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步與推廣普及，也在一定程度上助推了大閘蟹價(jià)格的親民化。

天眼查發(fā)布的《全國大閘蟹平替吃貨地圖》顯示，作為大閘蟹“C位”，陽澄湖大閘蟹受到萬眾追捧垂涎，然而相比于國人每年3億只大閘蟹的消耗量，陽澄湖大閘蟹實(shí)在是供不應(yīng)求。實(shí)際上，中國的螃蟹多達(dá)600種之多，美味的平價(jià)螃蟹在全國比比皆是。全國有超6萬家“蟹”相關(guān)企業(yè)。“蟹”企數(shù)量前十省份里，南方地區(qū)占了7省。除了江蘇的蟹企數(shù)量以30.72%占比一騎絕塵，安徽、遼寧、湖北、山東等也是產(chǎn)蟹大省，更多品種的螃蟹正在爬上大眾消費(fèi)者的餐桌。

據(jù)天眼查統(tǒng)計(jì)，目前江蘇的蟹企數(shù)量多達(dá)1.8萬家。最著名的蘇州陽澄湖產(chǎn)區(qū)，江蘇的其他產(chǎn)區(qū)如高郵湖、固城湖、洪澤湖、太湖等，生產(chǎn)的大閘蟹也并不遜色。安徽、湖北、廣東等也是南方地區(qū)具有代表性的產(chǎn)蟹大省。其中，安徽蟹企數(shù)量6800多家，廬江黃陂湖大閘蟹、安慶沱湖大閘蟹都是著名的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。湖北蟹企數(shù)量3800多家，以洪湖大閘蟹最為知名。廣東蟹企數(shù)量超2400家，尤以入秋之后特有“頂角膏”芷寮蟹、南沙黃油蟹最為著名。

當(dāng)然，螃蟹并非長江沿岸獨(dú)有，遼寧、山東、河北等同樣位列產(chǎn)蟹大省TOP10。遼寧省更以4400多家蟹企數(shù)量躋身全國第三，東港梭子蟹、盤錦稻田蟹是該地代表性品種。

今年中秋節(jié)前夕，面對陽澄湖大閘蟹的暫時(shí)“缺席”，第一財(cái)經(jīng)記者查閱各大電商平臺(tái)和生鮮平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，來自新疆天山、盤錦等地的蟹產(chǎn)品的銷量也不錯(cuò)。“從我們專業(yè)做餐飲的角度來看，其實(shí)很多地方的蟹質(zhì)量都不錯(cuò)，如果要做菜肴，完全可以用其他地區(qū)的蟹來替代陽澄湖大閘蟹。”華食智造創(chuàng)始人、蜀海供應(yīng)鏈高級(jí)顧問張鴻烈對第一財(cái)經(jīng)記者表示。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國有2600多項(xiàng)專利信息與“螃蟹”相關(guān)。我國有38家螃蟹相關(guān)的“高新企業(yè)”。其中，江蘇占比15.79%排名第一，既是產(chǎn)蟹大省、也是科技產(chǎn)蟹強(qiáng)省。從行業(yè)分布上看，科技推廣和應(yīng)用服務(wù)業(yè)企業(yè)數(shù)量占比最高，達(dá)26.32%；其次漁業(yè)占比15.79%，研究和實(shí)驗(yàn)發(fā)展、批發(fā)業(yè)則是7.89%。值得注意的是，全國有19.34%的螃蟹相關(guān)企業(yè)存在經(jīng)營異常，有1000多家相關(guān)企業(yè)曾產(chǎn)生法律訴訟，780多家相關(guān)企業(yè)受到行政處罰。在坊間有3種假冒陽澄湖大閘蟹的做法——出售前短期放入陽澄湖“美容”的“洗澡蟹”，為其他產(chǎn)地螃蟹貼上陽澄湖產(chǎn)地標(biāo)簽的“標(biāo)簽蟹”，甚至沒有在陽澄湖養(yǎng)育過一天，卻被商家以產(chǎn)地標(biāo)識(shí)出售的“聽濤蟹”。因此消費(fèi)者要注意通過相關(guān)平臺(tái)等找到生產(chǎn)廠家的名稱，產(chǎn)地、發(fā)貨地等進(jìn)行查看，謹(jǐn)防虛假欺騙。

（文中肖毅為化名）

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