近日，山東青島多位網友稱自己在逛夜市時偶遇海底撈擺攤。網友發布的圖片顯示，目前售賣9.9元一份的冒血旺、16元一份的現炸小酥肉、8元一份的茴香小油條，以及18元一份的冒腦花等菜品。掛著“海底撈火鍋”招牌的攤位前，不少顧客正在排隊。工作人員在兩個四宮格的方形火鍋前忙碌，攤位上還有炸油條的設備。

對此，海底撈（06862.HK）方面對第一財經記者表示：“近期出現的外擺形式，是門店結合當地顧客的消費喜好進行的個性化創新試點，為游夜市、逛市集的市民提供一個休閑美食打卡的嘗新體驗。”

不僅是在青島。海底撈的外擺形式還在上海、太原等地出現，具體形式不盡相同。

(資料圖片僅供參考)

上海的海底撈外擺設在南京東路夜市，攤位的對面就有一家海底撈門店。這家外擺的主營產品以缽缽雞和鹵味為主。

而在太原，海底撈主打的是戶外宵夜車，場地比較大，設置了很多露營桌椅，主營小龍蝦、啤酒、火鍋等，還可以在戶外玩桌游和點歌。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，海底撈的外擺形式是基于幾方面的考慮。第一是由于國家拉動內需的大政策的引領。此外，海底撈自身的發展也在匹配新生代的核心需求。這種形式還是比較接地氣的，不過最關鍵的是要看外擺形式的價格體系有沒有一些大的調整，如果價格和門店一樣的話，它的性價比是不夠高的。

第一財經記者查詢發現，海底撈夜市菜品的價格，和門店基本一樣。但是無需支付鍋底、佐料、茶水費等。

海底撈對夜間消費的重視不僅僅體現在外擺形式。

作為率先嘗試全時段營業的品牌之一，海底撈有不少門店依據所處商圈特點設22小時營業，并針對大學生推出午夜場69折優惠。即使在深夜時刻，海底撈也不乏各色年輕人相聚一起聊天涮肉，成為他們的“深夜食堂”。

海底撈相關負責人表示，近期大部分海底撈門店的夜宵時段客流均出現了不同程度的上升。從每天晚上9點左右，海底撈就會迎來第一波夜宵客人，到了深夜，隨著周邊演唱會、娛樂場所活動的散場，還會再迎來一個小高峰，"周五到周日夜宵檔一般都要排隊"。

目前正值夏季，全國夜經濟火熱。艾媒咨詢數據顯示，2016年以來中國夜間經濟規模快速增長，預計2023年超過48萬億元。2022年消費支出最終對國內生產總值增長的貢獻率為76.2%，同時我國居民消費近60%發生在夜間。

人們在盛夏的夜間出游帶動了夜間餐飲市場。夜宵甚至已經轉變成為年輕人的社交方式。《白領夜宵報告》顯示，有接近一半受訪者表示吃夜宵的原因是朋友聚會，還有30.7%的白領在結束一天勞累的工作后選擇用一頓豐盛的夜宵犒勞自己。

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