醬酒是今年白酒行業(yè)的一大熱點(diǎn)。從春季糖酒會(huì)到秋季糖酒會(huì)，醬酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出怎樣的新變化，未來(lái)醬酒熱又將持續(xù)多久?在2021天津秋季糖酒會(huì)上，多名行業(yè)專(zhuān)家認(rèn)為，醬酒熱度居高不下，目前醬酒行業(yè)進(jìn)入了價(jià)值回歸新周期。

醬酒熱度居高不下

“這兩年醬酒市場(chǎng)持續(xù)火熱，有愈演愈烈之勢(shì)。”在2021天津秋季糖酒會(huì)的第二屆醬酒之心主題展上，某貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)小酒廠展廳工作人員對(duì)中國(guó)商報(bào)記者透露，“目前茅臺(tái)鎮(zhèn)的基酒資源已經(jīng)非常稀缺，大小酒廠都在賣(mài)自己的酒。想做醬酒可以開(kāi)條碼，我們家的起步資格是5000箱酒。”

展廳另一家醬酒廠的工作人員也對(duì)中國(guó)商報(bào)記者透露，今年下半年以來(lái)，雖然某些省份確實(shí)呈現(xiàn)出醬酒發(fā)展放緩的現(xiàn)象，但從全國(guó)范圍來(lái)看，醬酒市場(chǎng)還是擴(kuò)容很快的。他介紹，河南、山東等地由于醬酒起步較早，2016年時(shí)醬酒已經(jīng)興起，如今難免呈現(xiàn)出飽和狀態(tài)，但其他大多數(shù)省份醬酒市場(chǎng)仍然發(fā)展迅猛，快速擴(kuò)容。

還有一家醬酒廠家的展廳工作人員對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，目前醬酒熱持續(xù)升級(jí)，主要表現(xiàn)在中高端消費(fèi)人群方面。經(jīng)銷(xiāo)商想做醬酒關(guān)鍵要有資源，要做圈層營(yíng)銷(xiāo)，可建立體驗(yàn)館、舉辦品鑒會(huì)，對(duì)此廠家會(huì)給予相應(yīng)的政策和人員支持。

中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦書(shū)堯在2021天津秋季糖酒會(huì)上表示，今年注定是醬酒的大年，從年初的春季糖酒會(huì)到如今的秋季糖酒會(huì)，不到一年時(shí)間，醬酒的風(fēng)暴在加劇。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦也認(rèn)為，醬酒的熱度居高不下，有更上一層樓之勢(shì)。

北京正一堂戰(zhàn)略咨詢(xún)機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光也談到，醬酒熱一直都是確定性話(huà)題，這基于三方面的基礎(chǔ)。一是高品質(zhì)醬酒是稀缺的，且2024年之前這個(gè)現(xiàn)象都不會(huì)改變，這是醬酒熱的關(guān)鍵;二是優(yōu)質(zhì)醬酒品牌是稀缺的;三是消費(fèi)需求升級(jí)和優(yōu)質(zhì)醬酒剛需群體擴(kuò)容趨勢(shì)是不可逆的。

中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó)表示，醬酒新勢(shì)力的不斷入局、成長(zhǎng)與崛起，再次證明了這個(gè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)勁的生命力和強(qiáng)大的市場(chǎng)號(hào)召力。當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定恢復(fù)、穩(wěn)中向好態(tài)勢(shì)，在全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇中繼續(xù)保持領(lǐng)先地位，這無(wú)疑為白酒行業(yè)、醬酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)向好提供了有利的發(fā)展環(huán)境。

市場(chǎng)進(jìn)入價(jià)值回歸新周期

醬酒熱曾引來(lái)眾多資本的競(jìng)相追逐，也不免給行業(yè)帶來(lái)了一些負(fù)面影響。多名行業(yè)人士認(rèn)為，目前醬酒市場(chǎng)在提質(zhì)升級(jí)，已經(jīng)進(jìn)入了價(jià)值回歸新周期。

秦書(shū)堯表示，在春季糖酒會(huì)上，很多經(jīng)銷(xiāo)商還在好奇醬酒是否真的火熱，而秋季糖酒會(huì)上經(jīng)銷(xiāo)商更多關(guān)注誰(shuí)能在醬酒熱背景下走得更遠(yuǎn)。這說(shuō)明一方面醬酒熱度在持續(xù)，增勢(shì)強(qiáng)勁;另一方面醬酒產(chǎn)業(yè)正在突破升級(jí)。

王琦坦言，醬酒市場(chǎng)的資本熱經(jīng)歷了兩個(gè)階段，一是近幾年各路資本涌入茅臺(tái)鎮(zhèn)，難免對(duì)行業(yè)帶來(lái)了一些負(fù)面影響，還可能給醬酒行業(yè)帶來(lái)了一些繁榮的泡沫;第二階段則是醬酒熱經(jīng)過(guò)升溫后，有了優(yōu)勝劣汰的選擇機(jī)制，消費(fèi)者越來(lái)越理性，會(huì)看重產(chǎn)品和品牌的價(jià)值，資本進(jìn)入行業(yè)的門(mén)檻也越來(lái)越高。此時(shí)，資本對(duì)醬酒行業(yè)更多起到了正面推進(jìn)作用，促使了很多優(yōu)秀醬酒品牌的形成。實(shí)際上，當(dāng)前的醬酒行業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了優(yōu)勝劣汰，進(jìn)入了價(jià)值回歸新周期。

容大醬酒董事長(zhǎng)李書(shū)凱認(rèn)為，醬酒發(fā)展經(jīng)歷了從“熱到發(fā)燙”到“熱”，再到有點(diǎn)“靜”三個(gè)階段。在醬酒下半場(chǎng)趨向“靜”的時(shí)候，有的人看“冷”醬酒行業(yè)。但從消費(fèi)心理學(xué)來(lái)講，消費(fèi)者對(duì)口感的依賴(lài)具有長(zhǎng)期不變性，因此，絕不會(huì)因?yàn)闀簳r(shí)的“靜”，影響了醬酒長(zhǎng)期的發(fā)展。同時(shí)，在市場(chǎng)大變革、渠道大爆發(fā)、新渠道來(lái)臨的情況下，新品牌的成長(zhǎng)速度會(huì)比原來(lái)要快得多。

楊光也認(rèn)為，今年偶爾發(fā)生的小范圍新冠肺炎疫情使得醬酒出現(xiàn)了小黃燈的冷靜期。不過(guò)，這將更有利于醬酒的長(zhǎng)期確定性發(fā)展。“短暫冷靜是為了更有序暢行。醬酒行業(yè)正在從野蠻增長(zhǎng)期進(jìn)入短暫冷靜期，之后將進(jìn)入有序暢行期。未來(lái)，醬酒行業(yè)還會(huì)再熱十年。”

醬酒市場(chǎng)未來(lái)的新機(jī)遇

那新形勢(shì)下醬酒市場(chǎng)未來(lái)將呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展趨勢(shì)，面臨哪些新機(jī)遇，經(jīng)銷(xiāo)商應(yīng)如何制勝?

酒業(yè)泰斗季克良表示，醬酒企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，要重點(diǎn)關(guān)注三個(gè)方面，分別是工藝和質(zhì)量的關(guān)系，醬酒和生產(chǎn)環(huán)境、地理位置的關(guān)系，以及企業(yè)與經(jīng)銷(xiāo)商、供應(yīng)商、消費(fèi)者之間的關(guān)系。

楊光表示，在消費(fèi)升級(jí)和味覺(jué)革命的帶動(dòng)下，中高端白酒消費(fèi)需求增加，醬酒消費(fèi)熱潮在全國(guó)范圍內(nèi)迅速崛起。我國(guó)“品質(zhì)消費(fèi)”時(shí)代和“醬酒普及化”時(shí)代正在來(lái)臨。

秦書(shū)堯透露，白酒經(jīng)銷(xiāo)商不僅要在宏觀層面把握醬酒發(fā)展趨勢(shì)，還要在微觀市場(chǎng)洞察醬酒品牌，作出關(guān)鍵性選擇。這需要經(jīng)銷(xiāo)商把握三個(gè)層面，一是鎖定品質(zhì)優(yōu)勢(shì);二是關(guān)注品牌優(yōu)勢(shì);三是關(guān)注組織優(yōu)勢(shì)。

北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢(xún)機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)田卓鵬則認(rèn)為，醬酒的全渠道化是醬酒未來(lái)最大的機(jī)會(huì)，其能否實(shí)現(xiàn)，影響著酒商賺快錢(qián)還是賺長(zhǎng)錢(qián)。他還認(rèn)為，醬酒的主流渠道，實(shí)際上是“體驗(yàn)館+新零售”，醬酒是資源性驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)業(yè)。在大消費(fèi)時(shí)代，實(shí)現(xiàn)全渠道化需要打贏C端戰(zhàn)、渠道戰(zhàn)、氛圍戰(zhàn)。

上海君道貴釀酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理鄒曉君則將醬酒行業(yè)發(fā)展機(jī)遇歸納為三點(diǎn)，一是消費(fèi)升級(jí)，高端醬酒消費(fèi)需求不可替代且不可逆轉(zhuǎn);二是供不應(yīng)求，產(chǎn)能擴(kuò)容受限且優(yōu)質(zhì)基酒存量仍較稀缺;三是充分競(jìng)爭(zhēng)，高價(jià)控量傳統(tǒng)模式受到新零售降維沖擊。他認(rèn)為，這三點(diǎn)是醬酒行業(yè)未來(lái)可能產(chǎn)生新增量的機(jī)會(huì)。

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