夜幕降臨，華燈初上，街頭巷尾的美食店鋪向人們敞開大門的同時，也為食品安全監管工作帶來挑戰。為確保人民群眾舌尖上的安全、規范食品市場經營秩序，浙江省臺州市市場監管部門針對食品經營戶經營時間和顧客群體特點，開啟食品安全“錯時監管”模式，彌補工作日8小時以外的監管盲區，實現市場監管的“無縫銜接”，有效打擊抱有僥幸心理打時間差的違法行為。

圖：市場監管人員對夜間流動商販進行食品安全檢查。 鄭鐵峰/攝

專項執法進行“錯時監管”

10月25日晚，臺州玉環市市場監管局組織開展安全錯時監管暨“亮劍2021-冰峰”專項執法集中行動，深入全市部分餐飲場所和校外托管服務機構，重點檢查餐飲單位證照持有、環境衛生、“陽光廚房”運行、過期食品、限塑要求等內容。“你們的衣服、帽子、口罩必須規范佩戴……”在玉城街道城中路上的云湖清魚館，檢查人員首先走進廚房區，發現多名工作人員未正確穿戴工作服和口罩，工作人員私人用品與食材未區分擺放等衛生問題。在食材倉庫，檢查人員發現該店把已開封的煉乳、咖喱粉等與未開封的材料混合存放，不符合食物儲存規定。同時，該店還存在“陽光廚房”畫面不夠清晰等其他待整改的問題。

在檢查過程中，針對出現的各類問題，檢查人員會登錄“浙江省智慧餐飲信息平臺”，上傳現場檢查內容和問題照片，責令相關負責人盡快整改，并叮囑經營者要提高主體責任意識，加大日常自檢自查力度，提高員工安全衛生意識。

在位于玉環市玉城街道泰安路的“一品牛宴”潮汕鮮牛肉火鍋店，玉環市食品藥品檢測中心的檢驗員使用嗎啡檢測試劑盒，對該店兩種口味的火鍋湯底進行罌粟快檢，檢測結果顯示安全，但也發現餐飲具存在清洗消毒不夠規范的問題，相關負責人表示立即整改。《中國消費者報》記者了解到，本次集中行動，玉環市市場監管局突擊檢查餐飲單位90家，責令整改15家，擬立案8家。

“日常”“錯時”齊抓

在臺州溫嶺市，市場監管部門以“錯開工作日、錯開工作點”為原則，建立“日周月+早中晚”的錯時監管制度，對食品安全實行全天候監管，讓小問題無所遁形。

結合各大商圈的客流情況，溫嶺市市場監管工作人員利用工作日午間、晚間和周末休息時間，開展食品安全“錯時監管”突擊檢查，突破正常上班時間對食品安全監管的限制，對抱著僥幸心理打時間差的違法行為進行有效打擊。加強對餐飲單位場所環境、從業人員健康管理、操作規范、餐飲具消毒、餐飲浪費、外賣封簽、陽光廚房等方面的檢查，采取突擊檢查模式，不打招呼、直奔現場，一旦發現問題，現場責令整改，并限期開展復查，確保問題整改到位。截至目前，已累計檢查食品經營單位1288家次，責令整改85家次，立案處罰12家次。

針對客流量較大的商圈內餐飲單位、大中型及網紅餐飲店等重點場所，市場監管部門開展錯時監管，排查其在供餐高峰期容易出現的食品安全隱患。

同時，全面梳理全市各類夜間經營單位，包括大中型餐飲單位、夜宵、燒烤、酒吧等，對夜間監管頻次、檢查范圍、人員搭配進行合理調配，針對餐飲單位的食品經營許可范圍、環境衛生以及原料索證索票、清洗加工等環節開展檢查。

注重“多維”監管

自4月份起，臺州天臺縣市場監管局持續開展餐飲錯時監管，通過建立餐飲集中區域錯時監管制度，有效提升了縣內餐飲行業食品安全監管的有效性和針對性，切實維護了廣大消費者舌尖上的安全，共檢查食品經營單位844家次，責令整改78家次，立案處罰12家次。

關注“錯時”特點，明確時間安排。重大節假日期間，值班人員除少數人留守，都到一線進行檢查巡查。適時在周末組織突擊檢查，在正常工作日期間組織早、晚錯時檢查，根據餐飲消費特點確定檢查時間。

聚焦“重點”對象，實施靶向監管。突出對餐飲集中區域的錯時檢查，重點對象是各類商業綜合體、餐飲消費集中街區、節假日期間的農家樂、景區酒店和夜市集中點。同時，突出對早餐、燒烤、夜排檔、美食節等餐飲業態的錯時監管，切實提高監管的靶向性和有效性。

注重“多維”監管，提高整治成效。一方面，研究制定承諾書和自查表，并與商戶逐一簽訂，提升從業者自律意識;另一方面，集中時間、集中力量開展行業大整治行動，通過執法督促帶動業務指導的形式，提高餐飲單位規范性提升的響應，做到一家示范點帶動一條街，一條示范街帶動一片區，形成整體效應，提高監管效能。加強與消費者互動，組織開展“你點我檢”“隨手拍”等各類活動，切實解決一批群眾最關切的食品安全問題，形成社會共治的良好氛圍。(中國消費者報記者 鄭鐵峰 施本允)

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