蘇州陽澄湖畔的農(nóng)家樂餐廳，一只只金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹被清蒸上桌。在剛過去的“十一”黃金周，“姍姍來遲”的大閘蟹“爬”上消費(fèi)者的餐桌，迎來消費(fèi)熱潮。

作為優(yōu)質(zhì)大閘蟹的風(fēng)向標(biāo)，陽澄湖大閘蟹通常供不應(yīng)求。為了更便捷放心地吃到優(yōu)質(zhì)大閘蟹，越來越多消費(fèi)者選擇去線下餐廳。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，“十一”長假期間，大閘蟹到店餐飲的訂單量同比去年增長四成以上。

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“十一”大閘蟹銷量同比去年增四成，品質(zhì)好蟹供需兩頭旺

吃蟹，是專屬于秋天的儀式感。

自9月底陽澄湖大閘蟹開捕以來，大閘蟹的消費(fèi)熱度不斷攀升。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，“十一”黃金周期間，平臺上大閘蟹到店餐飲的訂單量同比去年增長四成以上，蘇州、上海、杭州、北京、武漢成為大閘蟹消費(fèi)前五大城市。

長三角地區(qū)的第一波吃蟹熱潮，往往就在陽澄湖畔的農(nóng)家樂興起。天眼查數(shù)據(jù)顯示，陽澄湖附近，企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“農(nóng)家樂”的相關(guān)企業(yè)，就有1000多家。地處陽澄湖中心的蓮花島，每到蟹季，更是人氣鼎盛。

據(jù)蓮花島晚芳亭賞湖餐廳創(chuàng)始人徐新波介紹，長假期間，慕名前來品嘗大閘蟹的家庭客人絡(luò)繹不絕，每天接待的客人可達(dá)30-50桌，17個包廂在節(jié)前被全部訂完，“今年吃大閘蟹的客人，從中秋延遲到了國慶。門店大概有超過一半的顧客，是看了美團(tuán)、大眾點(diǎn)評過來。”

“十一”黃金周前，大閘蟹集中上市帶動了消費(fèi)熱潮。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，長假期間，蘇州的大閘蟹餐飲消費(fèi)訂單量，環(huán)比節(jié)前上漲146%。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，今年國慶長假期間，江蘇螃蟹消費(fèi)達(dá)300噸。消費(fèi)者對大閘蟹的熱情，也為今年歷經(jīng)考驗(yàn)的大閘蟹市場，注入了更多信心。

據(jù)了解，受長三角夏天極端高溫天氣影響，今年屬于大閘蟹“小年”，螃蟹的整體規(guī)格要小于往年。但同時，因高溫造成脫殼周期延遲3-4周，使得大閘蟹多了近半月的進(jìn)食期，蟹的品質(zhì)反而超越以往。此外，病蟹、劣蟹等低質(zhì)螃蟹，早已在前幾輪高溫中淘汰，“真正能存活下來的蟹，都是身體強(qiáng)壯的蟹將軍”。

旺盛的消費(fèi)需求下，品質(zhì)好蟹供不應(yīng)求。為了更加便捷放心地吃到優(yōu)質(zhì)大閘蟹，越來越多消費(fèi)者選擇實(shí)體餐飲門店，滿足“即時”吃蟹需求。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，平臺上與大閘蟹相關(guān)的實(shí)體門店數(shù)，較去年同期相比增加了10%左右。這意味著，實(shí)體餐飲店作為“蟹經(jīng)濟(jì)”產(chǎn)業(yè)鏈的終端，持續(xù)推動大閘蟹消費(fèi)的普及，進(jìn)一步拓寬了大閘蟹的附加值。

餐飲商家蟹季收入占全年近六成，線上助力更多吃蟹好去處

凌晨6點(diǎn)，上海嘉定工廠內(nèi)，工人們熟練地拆開新鮮的大閘蟹，取出蟹肉、蟹膏和蟹黃。上午11點(diǎn)前，這些新鮮蟹肉將配送到上海蟹家大院的后廚。據(jù)蟹家大院聯(lián)合創(chuàng)始人黃璀介紹，一碗蟹黃面需12只大閘蟹的精華。在國慶長假這樣的消費(fèi)旺季，蟹家大院每天要消耗上萬只大閘蟹。而這些原材料的供應(yīng)，來自于昆山巴城鎮(zhèn)蟹家大院的陽澄湖基地。

為保證穩(wěn)定品質(zhì)，不少專營蟹料理的餐廳，建立了自己的大閘蟹養(yǎng)殖基地，實(shí)現(xiàn)從湖塘到餐桌全流程的溯源和把關(guān)，持續(xù)給消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的品蟹體驗(yàn)。

而陽澄湖蓮花島上的眾多農(nóng)家樂餐廳，則發(fā)揮獨(dú)特的地理位置優(yōu)勢，為消費(fèi)者提供賞湖品蟹的休閑體驗(yàn)。徐新波介紹，他在陽澄湖蓮花島上承包了30畝蟹塘，大閘蟹全部自產(chǎn)自銷，用于農(nóng)家樂餐廳，收入比以前只養(yǎng)殖大閘蟹更加穩(wěn)定，也為本地帶去了新就業(yè)機(jī)會。餐廳開業(yè)5年來，預(yù)估凈收入要比售賣活蟹高出2倍左右。

“品蟹賞湖”帶來的新型鄉(xiāng)村消費(fèi)模式，讓消費(fèi)者吃蟹體驗(yàn)日趨豐富。不少鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營者還結(jié)合本地優(yōu)質(zhì)的大閘蟹供給，利用美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等平臺開展線上線下聯(lián)動，帶動本地餐飲旅游發(fā)展，帶動鄉(xiāng)村致富增收，提升本地大閘蟹品牌影響。據(jù)了解，主營大閘蟹品類的餐飲商家，蟹季收入可占到全年六成左右。

“十一”黃金周期間，大眾點(diǎn)評推出“舌尖奇遇記”主題活動，將線下吃蟹好去處與本地周邊消費(fèi)者連接起來，助力消費(fèi)者在外出就餐時找到更多優(yōu)質(zhì)大閘蟹餐廳，體驗(yàn)更多特色的大閘蟹吃法。

“隨著消費(fèi)觀念改變，大閘蟹的消費(fèi)需求和消費(fèi)場景變得更加多元。到線下餐飲店為優(yōu)質(zhì)好蟹買單，既提升對大閘蟹的消費(fèi)體驗(yàn)，又拓寬了大閘蟹的價值效益鏈。”大眾點(diǎn)評相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“通過線上線下聯(lián)動，大眾點(diǎn)評發(fā)揮平臺優(yōu)勢，幫助大閘蟹品類的餐飲商家把握季節(jié)性消費(fèi)旺季，促進(jìn)生意加速回暖，讓蟹經(jīng)濟(jì)普惠產(chǎn)業(yè)鏈的每個環(huán)節(jié)。”

大閘蟹品類是大眾點(diǎn)評“舌尖奇遇季”主題活動的第一站，接下去，大眾點(diǎn)評將結(jié)合各地時令美食，推出系列美食品類主題活動，釋放更多消費(fèi)潛力，力促消費(fèi)回暖。

(此文不代表第一財經(jīng)觀點(diǎn)，系出于傳遞商業(yè)資訊目的刊登。)

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