隨著多地進一步優(yōu)化疫情防控措施，以及第一批“楊康”市民重新走進商圈，一些原本蕭條的餐飲門店，正在逐漸恢復(fù)營業(yè)和人氣。

就在前兩周，也就是優(yōu)化疫情防控措施的初期，無論是員工還是消費者感染的概率都較高，所以商場和餐廳的人流量顯著下滑，甚至在午餐時間，各大城市的商圈都門可羅雀。不過近幾天，北京和廣州的餐飲門店客流量恢復(fù)得比較快，而且顧客偏愛清淡營養(yǎng)食材，滋補類菜品賣得好。

(相關(guān)資料圖)

上海商圈的客流量也在慢慢恢復(fù)，但距離平日還是有一定距離。上海市民陳女士告訴記者：“12月25日晚上我去了大丸百貨就餐，餐廳無需排隊，但是里面也坐滿了顧客。不過商場八點多就關(guān)門了，總體感覺圣誕夜的人流量是往年的2成。”

第一財經(jīng)記者了解到，海底撈北京部分門店客流量較上周同期增長五成左右；海底撈廣州部分社區(qū)類門店，近一周客流量增長近20%；冬至當(dāng)天，海底撈上海打浦橋路堂食也迎來近一周的消費小高峰，客流較前一日增長40%。 

其中，海底撈北京紫竹橋店上周六日（12月24日、25日）堂食接待人數(shù)超過3000人，從下午4點開始出現(xiàn)拿號等位現(xiàn)象。來自海淀區(qū)的孫女士告訴記者：“我好久沒有出門堂食了，圣誕節(jié)特意約上好朋友一起來吃一頓熱氣騰騰的火鍋，一起過個節(jié)開心開心。”

在外送方面，海底撈紫竹橋店周六日送出外送訂單800單，環(huán)比上周訂單量增加33%，火鍋外送到家也成了特殊時期消費者偏愛的選擇。

此外，海底撈已根據(jù)近期顧客的用餐需求，加大了新鮮蔬果、開胃鍋底和滋補類食材的備貨量。據(jù)海底撈產(chǎn)品委員會主任宋青介紹，近期顧客在用餐口味偏好上，跟以往相比呈現(xiàn)出一些明顯的特點。比如，新一代番茄鍋、豬肚雞鍋底、三鮮鍋底等清淡開胃的鍋底點擊率有所提升；同時滋補類牛羊肉的點擊率比較高，海帶苗、豆花、蝦滑這些在大眾認知中的健康營養(yǎng)食材也比較受歡迎。

而海底撈上海區(qū)域負責(zé)人秦婭娟認為：“從海底撈上海區(qū)域情況來看，受節(jié)日消費刺激，門店接待量從22號冬至開始呈小幅回升態(tài)勢，預(yù)計本周內(nèi)受新年假期帶動會有明顯恢復(fù)。其中重點商圈門店和有穩(wěn)定客群的社區(qū)門店會率先迎來消費小高峰。”

第一財經(jīng)記者從呷哺集團了解到，從全國門店數(shù)據(jù)來看，北京和環(huán)京區(qū)域（廊坊、燕郊等）率先回暖，總體營收恢復(fù)至疫情前6成的水平，滋補類菜品近日賣得好，例如牛羊肉、紅顏花膠鍋底等。

呷哺呷哺朝陽大悅城店店長沙晶晶告訴記者，12月24日，門店的總銷售額近8萬元，其中堂食銷售額近6萬元，外送銷售額近2萬元。總客流超600人，茶飲售出杯量超500杯，儲值近4萬元。據(jù)了解，當(dāng)天上午9點44開始第一桌，到晚上21點24分營業(yè)結(jié)束。中午12點就開始排隊，全天都有等位，共發(fā)了121號。營收創(chuàng)近3年歷史新高，首迎疫情后餐飲的“春天”。

呷哺集團旗下另一品牌湊湊火鍋北京合生匯店這周末也迎來了消費小高峰。據(jù)店長丁佳文介紹，12月24日，門店的總客流達近1300人次，堂食翻臺率超6翻，當(dāng)晚7點已有100桌客人取號，基本恢復(fù)至疫情前水平。該店所屬的呷哺集團相關(guān)負責(zé)人介紹，集團近日推出了多品牌參與的“充多少贈多少”優(yōu)惠活動，預(yù)計發(fā)放5億元的現(xiàn)金代金券，消費者最低可享受5折。“即便全國僅有北京市場回暖的情況下，活動上線7天，累積儲值金額已達4000萬。我們希望通過集團的能力和渠道助力消費復(fù)蘇，為餐飲行業(yè)增添活力。”

茶飲品牌的生意也在逐步回暖。在剛剛過去的一周（12月19日至12月25日），奈雪的茶全國門店客流呈顯著恢復(fù)態(tài)勢，其中華北、華中、西南等區(qū)域數(shù)據(jù)增長強勁，門店訂單數(shù)均出現(xiàn)超35%的增長。以華北區(qū)域為例，訂單量環(huán)比增長35.7%。銷量前十的門店中，除河北石家莊萬象城店外，其余皆為北京門店。隨著疫情防控策略有序平穩(wěn)地轉(zhuǎn)換，奈雪北京門店在上周迎來客流大幅增長，訂單數(shù)環(huán)比增長近153%。華中區(qū)域奈雪訂單量環(huán)比增長41.1%，武漢門店數(shù)據(jù)拉升明顯，訂單數(shù)環(huán)比增長超176%。西南區(qū)域奈雪訂單量環(huán)比增長40.5%，成都、重慶、昆明等城市表現(xiàn)優(yōu)異，多家門店位列區(qū)域銷量前十榜單。以成都為例，訂單數(shù)環(huán)比增長近80%。

據(jù)海底撈相關(guān)負責(zé)人預(yù)測，預(yù)計在即將到來的雙旦節(jié)日，餐廳會迎來新一波客流回升。西貝集團相關(guān)負責(zé)人則認為，疫情政策的大幅度改變讓餐飲行業(yè)的預(yù)期變得更加值得期待，但在目前這一階段餐飲行業(yè)還需渡過最后艱難的100天。隨著人們對疫情心態(tài)的放平，國家防疫政策的不斷優(yōu)化，市場將不斷回暖，餐飲行業(yè)也必將迎來新的機遇。

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