隨著多地進(jìn)一步優(yōu)化疫情防控措施，以及第一批“楊康”市民重新走進(jìn)商圈，一些原本蕭條的餐飲門店，正在逐漸恢復(fù)營(yíng)業(yè)和人氣。

就在前兩周，也就是優(yōu)化疫情防控措施的初期，無(wú)論是員工還是消費(fèi)者感染的概率都較高，所以商場(chǎng)和餐廳的人流量顯著下滑，甚至在午餐時(shí)間，各大城市的商圈都門可羅雀。不過(guò)近幾天，北京和廣州的餐飲門店客流量恢復(fù)得比較快，而且顧客偏愛清淡營(yíng)養(yǎng)食材，滋補(bǔ)類菜品賣得好。

(相關(guān)資料圖)

上海商圈的客流量也在慢慢恢復(fù)，但距離平日還是有一定距離。上海市民陳女士告訴記者：“12月25日晚上我去了大丸百貨就餐，餐廳無(wú)需排隊(duì)，但是里面也坐滿了顧客。不過(guò)商場(chǎng)八點(diǎn)多就關(guān)門了，總體感覺圣誕夜的人流量是往年的2成。”

第一財(cái)經(jīng)記者了解到，海底撈北京部分門店客流量較上周同期增長(zhǎng)五成左右；海底撈廣州部分社區(qū)類門店，近一周客流量增長(zhǎng)近20%；冬至當(dāng)天，海底撈上海打浦橋路堂食也迎來(lái)近一周的消費(fèi)小高峰，客流較前一日增長(zhǎng)40%。 

其中，海底撈北京紫竹橋店上周六日（12月24日、25日）堂食接待人數(shù)超過(guò)3000人，從下午4點(diǎn)開始出現(xiàn)拿號(hào)等位現(xiàn)象。來(lái)自海淀區(qū)的孫女士告訴記者：“我好久沒有出門堂食了，圣誕節(jié)特意約上好朋友一起來(lái)吃一頓熱氣騰騰的火鍋，一起過(guò)個(gè)節(jié)開心開心。”

在外送方面，海底撈紫竹橋店周六日送出外送訂單800單，環(huán)比上周訂單量增加33%，火鍋外送到家也成了特殊時(shí)期消費(fèi)者偏愛的選擇。

此外，海底撈已根據(jù)近期顧客的用餐需求，加大了新鮮蔬果、開胃鍋底和滋補(bǔ)類食材的備貨量。據(jù)海底撈產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青介紹，近期顧客在用餐口味偏好上，跟以往相比呈現(xiàn)出一些明顯的特點(diǎn)。比如，新一代番茄鍋、豬肚雞鍋底、三鮮鍋底等清淡開胃的鍋底點(diǎn)擊率有所提升；同時(shí)滋補(bǔ)類牛羊肉的點(diǎn)擊率比較高，海帶苗、豆花、蝦滑這些在大眾認(rèn)知中的健康營(yíng)養(yǎng)食材也比較受歡迎。

而海底撈上海區(qū)域負(fù)責(zé)人秦婭娟認(rèn)為：“從海底撈上海區(qū)域情況來(lái)看，受節(jié)日消費(fèi)刺激，門店接待量從22號(hào)冬至開始呈小幅回升態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)本周內(nèi)受新年假期帶動(dòng)會(huì)有明顯恢復(fù)。其中重點(diǎn)商圈門店和有穩(wěn)定客群的社區(qū)門店會(huì)率先迎來(lái)消費(fèi)小高峰。”

第一財(cái)經(jīng)記者從呷哺集團(tuán)了解到，從全國(guó)門店數(shù)據(jù)來(lái)看，北京和環(huán)京區(qū)域（廊坊、燕郊等）率先回暖，總體營(yíng)收恢復(fù)至疫情前6成的水平，滋補(bǔ)類菜品近日賣得好，例如牛羊肉、紅顏花膠鍋底等。

呷哺呷哺朝陽(yáng)大悅城店店長(zhǎng)沙晶晶告訴記者，12月24日，門店的總銷售額近8萬(wàn)元，其中堂食銷售額近6萬(wàn)元，外送銷售額近2萬(wàn)元。總客流超600人，茶飲售出杯量超500杯，儲(chǔ)值近4萬(wàn)元。據(jù)了解，當(dāng)天上午9點(diǎn)44開始第一桌，到晚上21點(diǎn)24分營(yíng)業(yè)結(jié)束。中午12點(diǎn)就開始排隊(duì)，全天都有等位，共發(fā)了121號(hào)。營(yíng)收創(chuàng)近3年歷史新高，首迎疫情后餐飲的“春天”。

呷哺集團(tuán)旗下另一品牌湊湊火鍋北京合生匯店這周末也迎來(lái)了消費(fèi)小高峰。據(jù)店長(zhǎng)丁佳文介紹，12月24日，門店的總客流達(dá)近1300人次，堂食翻臺(tái)率超6翻，當(dāng)晚7點(diǎn)已有100桌客人取號(hào)，基本恢復(fù)至疫情前水平。該店所屬的呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，集團(tuán)近日推出了多品牌參與的“充多少贈(zèng)多少”優(yōu)惠活動(dòng)，預(yù)計(jì)發(fā)放5億元的現(xiàn)金代金券，消費(fèi)者最低可享受5折。“即便全國(guó)僅有北京市場(chǎng)回暖的情況下，活動(dòng)上線7天，累積儲(chǔ)值金額已達(dá)4000萬(wàn)。我們希望通過(guò)集團(tuán)的能力和渠道助力消費(fèi)復(fù)蘇，為餐飲行業(yè)增添活力。”

茶飲品牌的生意也在逐步回暖。在剛剛過(guò)去的一周（12月19日至12月25日），奈雪的茶全國(guó)門店客流呈顯著恢復(fù)態(tài)勢(shì)，其中華北、華中、西南等區(qū)域數(shù)據(jù)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，門店訂單數(shù)均出現(xiàn)超35%的增長(zhǎng)。以華北區(qū)域?yàn)槔唵瘟凯h(huán)比增長(zhǎng)35.7%。銷量前十的門店中，除河北石家莊萬(wàn)象城店外，其余皆為北京門店。隨著疫情防控策略有序平穩(wěn)地轉(zhuǎn)換，奈雪北京門店在上周迎來(lái)客流大幅增長(zhǎng)，訂單數(shù)環(huán)比增長(zhǎng)近153%。華中區(qū)域奈雪訂單量環(huán)比增長(zhǎng)41.1%，武漢門店數(shù)據(jù)拉升明顯，訂單數(shù)環(huán)比增長(zhǎng)超176%。西南區(qū)域奈雪訂單量環(huán)比增長(zhǎng)40.5%，成都、重慶、昆明等城市表現(xiàn)優(yōu)異，多家門店位列區(qū)域銷量前十榜單。以成都為例，訂單數(shù)環(huán)比增長(zhǎng)近80%。

據(jù)海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人預(yù)測(cè)，預(yù)計(jì)在即將到來(lái)的雙旦節(jié)日，餐廳會(huì)迎來(lái)新一波客流回升。西貝集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人則認(rèn)為，疫情政策的大幅度改變讓餐飲行業(yè)的預(yù)期變得更加值得期待，但在目前這一階段餐飲行業(yè)還需渡過(guò)最后艱難的100天。隨著人們對(duì)疫情心態(tài)的放平，國(guó)家防疫政策的不斷優(yōu)化，市場(chǎng)將不斷回暖，餐飲行業(yè)也必將迎來(lái)新的機(jī)遇。

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