1月20日上午，一直給鄭州多家飯店打訂餐電話的王瑞，最終還是失望了。

“今年咋回事兒，（飯店）生意咋都這么火？”王瑞忍不住向第一財經記者抱怨說，往年，大年三十晚上的年夜飯，都是一大家子人在家里吃，今年想著疫情放開了，也好長時間沒去飯店聚餐了，跟家人商量后，臨時決定去當地幾家老飯店定個包廂，結果，打了一圈電話，都沒訂到包廂，有些飯店的訂餐電話打了好幾次，都一直提示忙音，連打都沒打不進去。

(資料圖)

“真不好意思，年三十、初一、初二，店里的包廂都訂滿了。”謝家河南菜一家門店的客服在電話里說。

須水鄧記叫花雞錦上園店副總經理田軍也表示，該店從大年三十到初五，基本上都是預定滿席狀態。

“前段時間大家都在家待了那么長時間了，很多人都不想在家里自己做了，再加上到了春節，不少人都愿意約上親朋好友，到飯店里面歡聚一堂。”阿五黃河大鯉魚英協路店店長劉曉瑞說，其所在門店的包廂，如今也基本上都是滿訂狀態。

訂單滿座的情況不僅出現在鄭州，很難想象，就在不到一個月之前，餐飲行業還是一片凄風苦雨。多位餐飲從業者反映，疫情三年對餐飲業造成了較大沖擊，即使在疫情防控“放開”后，市場甚至還出現了一段真正的“空檔”期——“沒有人限制聚餐，但幾乎沒有人出來吃飯，大家都不敢出門。”但令許多從業者沒有想到的是，元旦之后，“報復性消費”猛然出現，餐飲業一下滿血復活。

滿座

其實，不僅是飯店的包廂，很多餐飲店的堂食，也從此前的門可羅雀，變成了熙熙攘攘的排隊。

1月19日晚上，記者在萬達廣場鄭州二七店走訪發現，位于三樓的餐飲區，多家餐飲門店的門口，均坐著不少排隊等候就餐的顧客，當時的時間，已經是晚上近9點了。

巴奴毛肚火鍋二七萬達店店長劉國強向第一財經證實，當天該店的排隊叫號系統已經排到了200多號，其中，可容納2~4人就餐的小桌，也已經排到了100多號。這意味著，這家店當天的顧客接待人數，將突破千人。

記者查詢發現，作為當地一家對標海底撈的火鍋門店，巴奴毛肚火鍋的人均消費在133元左右。

“我們這兒餐飲的恢復情況確實還是比較好的，”劉國強用兩組數據做了例證：跟去年同期比，增幅在15%~20%；跟2022年經營最好的“十一”比，增幅也在20%以上。

劉國強說，在2022年10月初，其所在門店每天能排到100多號，當時，這已經是疫情三年中，業績最好的數據之一了，伴隨著疫情逐漸放開，以及“乙類乙管”的實施，該火鍋店的日接待排號數據，開始逐漸由100多號增加到200多號，在元旦的“跨年夜”當天，更是排到了400多號。

此外，記者注意到，與巴奴火鍋相隔不遠的幾家餐廳門口，也都坐著不少等候就餐的顧客。

鄭州市餐飲與飯店行業協會的一組數據顯示，伴隨著年三十的到來，鄭州不少餐飲門店的年夜飯預訂率都在80%甚至90%以上，一些網紅餐廳、特色飯店的預定率，甚至高達100%。

國家統計局濟南調查隊則在近日對當地10余家餐飲機構實施抽樣調研后發現，超九成餐飲機構認為與“元旦”前相比，客流量回暖較快，部分門店已開始出現排隊就餐現象。

其實，伴隨著“乙類乙管”的實施，以及春節的到來，不僅是鄭州，國內不少城市的餐飲業，都呈現出回暖狀態。

美團數據顯示，大眾點評網友搜索"年夜飯餐廳推薦"相關關鍵詞的熱度，周環比增量達1477%，截至16日，“年夜飯 ”主題堂食套餐線上訂單周環比增長118%，在美團年夜飯堂食訂單中，上海、北京、杭州、廣州、蘇州預定量居全國前五，上海則是年夜飯消費力最強的城市。

變化

劉國強也注意到，與疫情前相比，如今，一些顧客的消費行為，正在呈現出微妙的變化。他發現，一些此前經常會到巴奴門店吃火鍋的老顧客，消費頻率其實已經不像此前那么頻繁了。

劉國強與其中一些老顧客交流后發現，如今，他們的餐飲消費比疫情前更加謹慎了。

“不吃不行，嘴忍不住，但老去吃，錢包受不了。”一位正在巴奴火鍋門口排隊等候就餐的顧客說，以前，自己不會存錢，更不會去刻意省錢，每月的工資，基本都不剩多少，但經過這次的疫情，自己終于感受到，手里沒點余糧，一旦被封在家，別說吃飯了，連方便面都不一定有錢買。

其實，被改變的何止是顧客，不少曾經身處疫情沖擊旋渦的餐飲人，也在改變自己的經營理念。

國內一家知名餐飲連鎖店負責人便告訴第一財經，以前，由于單個餐飲門店的輻射范圍有限，他們業內通行的擴張方式，就是多多開店，因為開店越多，能夠帶來的現金流也越多，抗風險能力也越強，但經過這次的疫情，他發現，開店越多，房租等固定開支也越多，反而會加大公司的風險，如今，其所在公司已經開始由此前的“多開店”，逐漸轉變為“多渠道”，一方面增加線上訂單、線上外賣，另一方面，又不斷開發預制菜等新型菜品，拓展電商渠道。實體店的擴張，反倒不是公司的發展重心了。

這些餐飲企業的轉型，也正在改變不少民眾的就餐方式。譬如上文提到的王瑞，她告訴記者，由于一直難以訂到心儀飯店的包廂，她和家人商量后，還是決定在家吃年夜飯，為此，她還專門去超市采購了好幾種預制菜品，每道菜價格19.9元至99元不等，總計花費279元。

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