國家發(fā)展改革委今日發(fā)布關于恢復和擴大消費的多項措施，其中有一條就是擴大餐飲服務消費。

措施中提到，倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費活動。因地制宜優(yōu)化餐飲場所延長營業(yè)時間相關規(guī)定。培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。

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2023年以來，由于防疫政策的優(yōu)化，餐飲業(yè)成為前六個月反彈最大的消費品類，而這一次發(fā)改委發(fā)布的措施，有望進一步拉動餐飲行業(yè)消費。

值得一提的是，7月31日早盤，A股和港股的幾大餐飲企業(yè)股價都有所上漲。其中，西安飲食（000721.SZ）漲停，全聚德（002186.SZ）漲5.22%，同慶樓（605108.SH）漲3.18%。九毛九（09922.HK）漲5.91%，海底撈（06862.HK）漲12.94%，呷哺呷哺（00520.HK）漲9.93%。

措施中提到“加快推進預制菜基地建設”，眼下，加入預制菜賽道的企業(yè)已經(jīng)遍布餐飲行業(yè)上下游，可以大致分為五種類型：專業(yè)預制菜企業(yè)、上游農牧水產類企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售企業(yè)。

其中，專業(yè)預制菜企業(yè)包括味知香（605089.SH）等企業(yè)，國聯(lián)水產（300094.SZ）、春雪食品(605567.SH)則是上游農牧水產類企業(yè)的代表，巴比食品（605338.SH）等傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)也入局了該賽道，此外，松鶴樓、太二酸菜魚等餐飲品牌、叮咚、盒馬等零售企業(yè)均已入局。

此外，措施里還提到培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，第一財經(jīng)記者了解到，“中央廚房”目前已經(jīng)被廣泛地運用在餐飲行業(yè)，特別是成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)。“中央廚房”其實就是配餐配送中心，負責完成食品的成品、半成品的生產和配送，通常以半成品的形式配送至餐飲門店。中央廚房的優(yōu)勢在于原料的大量集中采購、生產和運輸，更易于控制價格，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。

對于“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，連鎖經(jīng)營產業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏告訴第一財經(jīng)記者，餐飲的整個產業(yè)鏈其實是比較長的，它橫跨了第一產業(yè)，第二產業(yè)和第三產業(yè)。如果有了整個產業(yè)鏈上下游的協(xié)同和產業(yè)鏈分工，那么整個產業(yè)效率才能提升。這種模式實際上是有利于餐飲行業(yè)的全產業(yè)鏈打通的，但對于單個餐飲企業(yè)來講的話，并不意味著都要從整個全產業(yè)鏈去做投資和布局。目前國內具備完整的“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式的企業(yè)還不是很多。

文志宏進一步分析，“中央廚房+餐飲門店”這種情況相對會多一些，但也并不是所有餐飲連鎖企業(yè)都有中央廚房，中央廚房資產太重了，可能效率也不是那么高，所以并不倡導和建議所有的餐飲連鎖企業(yè)都一定要自己去投資中央廚房。

根據(jù)7月17日國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年上半年，餐飲收入24329億元，同比增長21.4%。6月，餐飲收入為4371億元，同比增長16.1%。同比增幅均超過其他消費品類。此外，從近期多家上市餐飲企業(yè)披露的半年業(yè)績預告來看，不少企業(yè)也在上半年扭虧為盈。

近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與普華永道合作發(fā)布的《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2023》顯示，與疫情前水平相比，餐飲市場雖距離完全恢復尚需一段時間，但整體處于穩(wěn)步增長態(tài)勢，調研的近半數(shù)品牌2023年第一季度的營收已持平甚至超過2019年同期。

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