2月3日，南京市通報(bào)一起聚集性病例，有9人因家庭聚餐感染。無(wú)獨(dú)有偶，南昌市的周某于1月18日從武漢自駕回南昌后，多次參與聚餐，導(dǎo)致9人被確診新冠肺炎，52人被隔離。

疫情之下，因親友聚餐導(dǎo)致感染新冠肺炎的情況屢見(jiàn)不鮮，這也讓餐桌上的衛(wèi)生進(jìn)入了疫情防控的視野。

為此，多地發(fā)出公筷公勺、分餐制倡議，鼓勵(lì)市民衛(wèi)生用餐、健康生活。公筷公勺就餐對(duì)減少病毒傳播是否有很大的作用?健康用餐習(xí)慣如何養(yǎng)成?如何切實(shí)阻斷病毒傳播?《法制日?qǐng)?bào)》記者對(duì)此進(jìn)行了采訪。

提倡使用公筷公勺 利于減少病毒傳播

2月23日，上海市健康促進(jìn)委員會(huì)、市文明辦、市衛(wèi)健委、市健康促進(jìn)中心聯(lián)合向全體市民發(fā)出倡議：無(wú)論是在飯店還是在家就餐，都要為每一道菜加公筷公勺，飯店更要主動(dòng)提供公筷公勺。目前，上海100家餐廳也已經(jīng)作出承諾，稱將全面提供、倡導(dǎo)使用公筷、公勺。

2月24日，廣州市文明辦、廣州日?qǐng)?bào)社、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)出倡議，倡議市民消費(fèi)者居家或外出用餐時(shí)，使用公筷公勺;倡議各餐飲企業(yè)主動(dòng)提供配套服務(wù)設(shè)施，積極引導(dǎo)消費(fèi)者使用公筷公勺。

3月3日，成都市精神文明建設(shè)辦公室、中共成都市委城鄉(xiāng)社區(qū)發(fā)展治理委員會(huì)、成都市衛(wèi)生健康委員會(huì)、成都市商務(wù)局、成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合向全體市民發(fā)出“美食成都 美在文明”——文明餐桌公筷公勺行動(dòng)倡議書(shū)。

3月9日，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡議書(shū)》，防止食源性疾病傳播，進(jìn)一步保護(hù)消費(fèi)者健康，號(hào)召全市餐飲行業(yè)推行公筷公勺行動(dòng)，守護(hù)舌尖上的安全。《倡議書(shū)》指出，餐飲服務(wù)要配備公筷公勺，有條件的企業(yè)可定制帶有“公”字標(biāo)識(shí)的公筷公勺;嚴(yán)格做好公筷公勺清洗、消毒，設(shè)置公筷公勺專用存放區(qū);根據(jù)餐桌規(guī)格、用餐人數(shù)、菜品類型等，擺放相應(yīng)的公筷公勺。

3月12日，江蘇省泰州市出臺(tái)了全國(guó)首個(gè)《公勺公筷使用規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，指出公勺公筷為兩人以上同桌共餐時(shí)，用以舀(夾)取菜(點(diǎn))的勺子、筷子，是就餐者不與嘴接觸的分餐工具，并從長(zhǎng)短、顏色、標(biāo)識(shí)等方面規(guī)定公筷制作要求。

山東省文化和旅游廳、山東省商務(wù)廳、山東省衛(wèi)生健康委員會(huì)、山東省旅游飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合下發(fā)《山東省新冠肺炎疫情期間旅游住宿業(yè)防控工作指導(dǎo)指導(dǎo)手冊(cè)》，要求推行“分餐制、公勺公筷雙筷制”，一般筵席(包括婚宴、旅游團(tuán)餐、零點(diǎn)等)，實(shí)行一菜一公勺或公筷和一人一盤(pán)的用餐方式;會(huì)議用餐，更多實(shí)行自助餐和公勺、公筷雙筷的用餐方式等。

對(duì)此，北京大學(xué)衛(wèi)生法學(xué)教研室講師楊健告訴《法制日?qǐng)?bào)》記者：“桌餐時(shí)，大家使用的筷子、勺子會(huì)沾有自己的唾液，用其去盛取菜品的時(shí)候，會(huì)碰觸和沾染旁邊的食品。如果這個(gè)就餐者已經(jīng)是某種疾病的患者或者病原攜帶者，則其唾液中有可能含有病毒或細(xì)菌等病原微生物，通過(guò)盛取菜品這個(gè)過(guò)程，將有可能使得其他共同就餐的人受到感染。”

北京大學(xué)衛(wèi)生法學(xué)教研室主任王岳說(shuō)，合餐制筷來(lái)箸往很容易為病菌擴(kuò)散打開(kāi)方便之門(mén)。在此次新冠肺炎疫情中，飛沫傳播和接觸傳播是主要傳播渠道。在“合餐制”中，人們?nèi)绻退斯灿米约旱耐肟辏瑳](méi)有使用公筷公勺，就很容易導(dǎo)致唾液中微生物的傳播。

“當(dāng)前，我國(guó)正處于新冠肺炎疫情防控、企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)、居民恢復(fù)正常社會(huì)生活的關(guān)鍵時(shí)期，各地大力提倡餐飲企業(yè)推行分餐制、公勺公筷雙筷制，提倡市民居家用餐使用公筷公勺，這是當(dāng)前減少病毒傳播、推廣科學(xué)防控的關(guān)鍵之舉，無(wú)論是對(duì)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)、疫情科學(xué)防控，還是對(duì)推廣居家隔離就餐文化、恢復(fù)正常社會(huì)生活，都具有深遠(yuǎn)影響和現(xiàn)實(shí)意義。”中國(guó)勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院教授、安全與職業(yè)衛(wèi)生工程研究所副所長(zhǎng)任國(guó)友說(shuō)。

宣傳教育尚未到位 分餐倡議收效甚微

從非典開(kāi)始，提倡使用公筷公勺的呼聲一直存在，但收效甚微。如今大多數(shù)人仍然保持著共食的習(xí)慣，有時(shí)為了表示熱情，還會(huì)為別人夾菜。一些飯店提供的公筷公勺很少有人使用，很多人認(rèn)為換兩雙筷子很麻煩。

楊健認(rèn)為，公筷公勺的使用推進(jìn)成效不顯著，原因有以下幾個(gè)方面：政府和媒體宣傳不到位，沒(méi)有將其作為一項(xiàng)具有重要意義的內(nèi)容進(jìn)行長(zhǎng)期深入地宣傳教育;商家設(shè)置公筷公勺會(huì)增加成本、增加工作量，因此沒(méi)有動(dòng)力;傳統(tǒng)就餐習(xí)慣使得普通公眾覺(jué)得使用公筷公勺顯得不熱情，也更麻煩。

王岳告訴《法制日?qǐng)?bào)》記者，我國(guó)漢唐時(shí)期是分餐制，大概是從北宋開(kāi)始出現(xiàn)了合餐制，餐飲逐漸脫離了祭祀的意味，更平民化，更強(qiáng)調(diào)分享。但實(shí)際上，這種飲食方式既不衛(wèi)生，還會(huì)造成嚴(yán)重的食物浪費(fèi)。

楊健說(shuō)：“良好的衛(wèi)生習(xí)慣需要培養(yǎng)。此次新冠肺炎暴發(fā)之前，人們不習(xí)慣戴口罩，隨地吐痰的現(xiàn)象也比比皆是。疫情的暴發(fā)，使大家認(rèn)識(shí)到防范措施的必要性，人們能自覺(jué)做到盡量少出門(mén)、出門(mén)戴口罩、不隨地吐痰、交談保持一定距離。因此，正確的理念需要宣傳，正確的習(xí)慣需要培養(yǎng)。在經(jīng)歷過(guò)多次重大傳染病疫情后，人們的健康素養(yǎng)已經(jīng)有所提高，政府和媒體應(yīng)以此為契機(jī)，大力倡導(dǎo)健康的生活方式、良好衛(wèi)生習(xí)慣，使越來(lái)越多的人關(guān)注自己的健康。”

“民以食為天，多少年來(lái)形成的飲食習(xí)慣不容易改變。我建議借此次疫情防控之機(jī)，大力倡導(dǎo)‘文明餐桌公筷公勺’行動(dòng)。首先，新聞媒體要發(fā)揮急先鋒作用，率先吹響行動(dòng)號(hào)角;其次，倡導(dǎo)家庭先行示范，引導(dǎo)居家抗‘疫’人群;第三，加大餐飲企業(yè)宣傳力度，進(jìn)而推廣復(fù)工復(fù)產(chǎn)的企業(yè)職工踐行公筷公勺與分餐制。”任國(guó)友說(shuō)。

“這次抗擊新冠肺炎疫情，普通公眾也通過(guò)戴口罩、不吐痰、咳嗽擋口等良好衛(wèi)生行為為抗擊疫情作出了自己的貢獻(xiàn)，因此不良習(xí)慣是可以消除的，良好衛(wèi)生習(xí)慣也是可以培養(yǎng)的。當(dāng)然，這也不是一朝一夕的事情，習(xí)慣的養(yǎng)成需要一個(gè)過(guò)程，而在這個(gè)過(guò)程中健康教育的持續(xù)深入開(kāi)展尤為重要。”楊健說(shuō)。

政策鼓勵(lì)實(shí)行分餐 提升公眾文明素養(yǎng)

使用公筷公勺，很大程度上可以避免由于共餐導(dǎo)致的疾病感染。但有人認(rèn)為即使使用公筷公勺，還是有手接觸傳播風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)此，專家給出了建議。

王岳認(rèn)為，除了公筷公勺使用之外，還應(yīng)該推行分餐制。自助餐、自助個(gè)人小火鍋都是可以推廣的。國(guó)家可以通過(guò)相應(yīng)的稅制鼓勵(lì)餐飲行業(yè)推行分餐制，比如給實(shí)行分餐制的餐飲企業(yè)稅務(wù)上的優(yōu)惠。這樣可以從稅務(wù)角度，鼓勵(lì)更多的餐飲企業(yè)實(shí)行分餐制。

任國(guó)友說(shuō)：“提倡公筷公勺，我們要持續(xù)推廣分餐就餐文化。除此之外，我認(rèn)為居民還要嚴(yán)格遵守疫情防控指導(dǎo)手冊(cè)，注意口罩佩戴，家庭和工作場(chǎng)所消毒;復(fù)工復(fù)產(chǎn)出行時(shí)，要注意排隊(duì)有序上下車(chē)，杜絕擁擠;社區(qū)要繼續(xù)加強(qiáng)居民傳染病知識(shí)科普宣傳，持續(xù)提升社區(qū)安全健康文化;倡導(dǎo)居家生活文明行為，持續(xù)提升公眾文明素養(yǎng)。”

楊健認(rèn)為，眾多呼吸道、消化道傳染病與人們?nèi)粘Ｖg的接觸直接相關(guān)，咳嗽和打噴嚏的飛沫、被污染的物品、病原攜帶者的體液、不潔凈的水和食品，都是傳播病原微生物的載體。因此，勤洗手、使用公筷公勺、打噴嚏和咳嗽要掩住口鼻、不隨地吐痰、患者或免疫力低下者戴口罩、加強(qiáng)食品和飲用水衛(wèi)生等措施必須要綜合推進(jìn)，只強(qiáng)調(diào)一個(gè)方面而忽視整體必然收效甚微。

“社會(huì)上肯定會(huì)有各種擔(dān)心和憂慮，但我認(rèn)為，這次新冠肺炎疫情一定會(huì)改變公眾對(duì)于疫情的認(rèn)知。只要持之以恒地堅(jiān)持下去，一定會(huì)大大改變我們之前的一些不良行為，養(yǎng)成有序排隊(duì)、公筷分餐等良好習(xí)慣，這需要全社會(huì)的共同努力。”任國(guó)友說(shuō)。( 韓丹東 尹玉雙)

標(biāo)簽： 公筷 公勺 病毒傳播