裝海帶的籃子可能是剛剛從垃圾桶上拿下來的;一次性杯蓋的旁邊竟然是“蟑螂貼”;熱飲上架超過13天屬于超期食品，店員一邊說“這不打臉嘛”，一邊更換了標(biāo)簽……今天，“記者臥底711曝光后廚亂象”登上微博熱搜，引發(fā)公眾對(duì)食品安全問題的關(guān)注。

食品安全無小事。疫情之下，消費(fèi)者對(duì)食品安全更加重視。但似乎每隔一段時(shí)間，就有企業(yè)被爆出食品安全問題。

去年3月，小龍坎火鍋在南京的一加盟店被曝后廚操作不規(guī)范等衛(wèi)生問題。該門店在招聘切配人員時(shí)，僅憑身份證就可辦理入職，門店負(fù)責(zé)人并沒有索要健康證等證件。同時(shí)，該門店后廚人員處理食材不戴手套。

2020年7月，央視315晚會(huì)曝光了某連鎖快餐店一門店使用超過保質(zhì)期的食品原料加工制作食品以及修改食品原料有效期等問題。同年8月，某知名連鎖餐企被爆出一門店后廚工作人員經(jīng)常食用即將端給客人的菜品。

近年來，711便利店也屢被媒體爆出食品安全問題。作為曾經(jīng)的行業(yè)標(biāo)桿，711怎么了?一些知名連鎖企業(yè)，又為何屢出食品安全問題?

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，盡管連鎖餐飲企業(yè)在衛(wèi)生、安全管理的要求相對(duì)來說是比較嚴(yán)格的，但仍然在食品安全以及衛(wèi)生環(huán)境上出現(xiàn)一些問題，這也折射出企業(yè)日常管理出現(xiàn)了一定的漏洞。而這背后，與企業(yè)放開加盟模式有關(guān)。

711自2004年就已經(jīng)進(jìn)入北京市場，2012年，北京711先后放開了委托加盟和特許加盟。一方面，通過委托加盟將一部分直營店轉(zhuǎn)化為加盟店，降低運(yùn)營成本。另一方面，靠特許加盟實(shí)現(xiàn)門店的低成本擴(kuò)張。而小龍坎當(dāng)時(shí)也發(fā)表聲明稱，報(bào)道中所涉及的門店其違規(guī)行為嚴(yán)重違背小龍坎的加盟運(yùn)營要求，與企業(yè)宗旨嚴(yán)重背離，公司將嚴(yán)肅處理。

相較直營連鎖的重資產(chǎn)擴(kuò)張模式，加盟連鎖因其高效的擴(kuò)張能力、較低的資金運(yùn)作等優(yōu)勢，成為中國連鎖行業(yè)特別是餐飲、便利店等連鎖行業(yè)的重要發(fā)展模式。

但一些連鎖企業(yè)為了擴(kuò)張，將重心放在了加盟推廣上，忽略了產(chǎn)品打造、供應(yīng)鏈管理和門店運(yùn)營等基礎(chǔ)工作建設(shè)，同時(shí)對(duì)加盟店的管理也相對(duì)松散，逐漸在快速的擴(kuò)張和加盟費(fèi)的快錢中逐漸迷失了初心。而加盟商則想著盡快回本，可能會(huì)采取非常手段，最終受害的是廣大消費(fèi)者，同時(shí)也會(huì)對(duì)品牌方的形象造成損害。

加盟店數(shù)量過多可能會(huì)讓品牌方難以全面顧及，但這并不是可以甩鍋的理由。品牌方在控制好開店速度的同時(shí)，需依靠完善的制度加強(qiáng)對(duì)加盟店的管理，尤其應(yīng)強(qiáng)化食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和管理，提升門店食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平，守住食品安全的底線。

對(duì)于監(jiān)管部門來講，食品安全問題監(jiān)管必須“零容忍”。監(jiān)管部門也應(yīng)適應(yīng)食品安全形勢的新變化和人民群眾的新期待，大力推進(jìn)智慧監(jiān)管，將傳統(tǒng)的監(jiān)管模式與現(xiàn)代信息技術(shù)深度融合，不斷完善食品安全治理體系，提升食品安全治理能力，為消費(fèi)者營造安全放心的消費(fèi)環(huán)境，以確保人民群眾舌尖上的安全。唯有警鐘長鳴，才能讓企業(yè)心懷敬畏。

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