自動(dòng)點(diǎn)火加油、集十三種調(diào)味液于一身、靈活掌握火候、每次都顛出同樣拋物線的顛勺功夫……在山東濟(jì)南一智慧餐廳后廚，“十八般”廚藝的炒菜機(jī)器人烹制兩到三分鐘后，一份炒飯制作完成。據(jù)了解，該餐廳采取顧客自主點(diǎn)單、下單、取餐形式，并采用炒菜機(jī)器人制作美食，最大限度保證無(wú)接觸供餐及純正菜品味道，用機(jī)器人炒出“有靈魂”的美食。

濟(jì)南一智慧餐廳最大限度保證無(wú)接觸供餐，采用炒菜機(jī)器人制作餐食，同時(shí)保證菜品味道，用機(jī)器人炒出“有靈魂”的餐食。　孫宏瑗　攝

西貢黑椒蒜香牛肉炒飯、伊犁番茄炒烏冬面、麻辣香鍋炒麥香面……記者24日在該智慧餐廳看到，這些聽(tīng)著讓人食欲大漲的美食全部由機(jī)器人烹制而成。

“機(jī)器人通過(guò)模擬人體力學(xué)的形式，高頻率翻炒，機(jī)體當(dāng)中有十三根管子，通過(guò)管子進(jìn)行水以及融合各種味道調(diào)料汁的輸出。”凱瑞商業(yè)集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷中心負(fù)責(zé)人侯明敬介紹說(shuō)，炒制過(guò)程中，鍋為特別定制，且燃?xì)饬髁考榷?，食材是按照程序進(jìn)行烹飪的，時(shí)間可控。“炒菜機(jī)器人是智能的，也是穩(wěn)定的。”

有人認(rèn)為，機(jī)器炒制出的飯沒(méi)有“靈魂”。對(duì)此，侯明敬說(shuō)，“中餐中的‘鍋氣’是火和鍋通過(guò)烹飪食材產(chǎn)生的氣體，是食物的靈魂。”機(jī)器人使用的是燃?xì)?，恒定流量的燃?xì)夂湾佭M(jìn)行“碰撞”，烹調(diào)出來(lái)的鍋氣、靈魂十足。

測(cè)溫、登記、雙手消毒，自助選擇飲品、小菜和湯羹，在智能點(diǎn)菜機(jī)點(diǎn)菜，結(jié)賬，智能炒菜機(jī)器人制作餐食，出餐……當(dāng)天，濟(jì)南市民紀(jì)欣悅點(diǎn)了一份西貢黑椒蒜香牛肉炒飯。“這個(gè)炒飯黑胡椒量適中，米飯粒粒分明，很符合我的口味。”

紀(jì)欣悅是店里的常客，她告訴記者，機(jī)器炒飯口味穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)咸淡不定的情況。“在特殊時(shí)期，吃到機(jī)器炒飯，感覺(jué)相對(duì)安全、衛(wèi)生。而且出餐很快，可以省下不少等餐時(shí)間。機(jī)器人代替人炒飯也體現(xiàn)出科技的發(fā)展和進(jìn)步，能吃到機(jī)器人炒飯也是一種時(shí)尚。”

“通常情況下，一個(gè)炒鍋至少占用一個(gè)炒鍋師傅，炒制一道菜同時(shí)要有炒鍋、總配、砧板等三到四個(gè)人配合，而在智慧餐廳，一個(gè)人可以同時(shí)看三口鍋。”侯明敬說(shuō)，機(jī)器人的運(yùn)用可緩解餐飲業(yè)普遍存在的員工人力成本高、流失率高等難題，且只要做好機(jī)器人的檢修、維護(hù)等護(hù)理工作，可以讓它“無(wú)怨無(wú)悔”地一直做菜。

現(xiàn)階段，炒菜機(jī)器人在快餐中運(yùn)用得多一些，下一步，該集團(tuán)將提高其在休閑餐以及正餐中的利用率，加大研發(fā)力度、創(chuàng)新美味食譜，助力智慧機(jī)器的進(jìn)一步推廣。“我們倡導(dǎo)便民、自助、安全、智慧的餐飲理念，現(xiàn)在有許多年輕人不愿意下廚房，經(jīng)常在外用餐，我們也將為其提供更多便利。”侯明敬表示。

標(biāo)簽： 智慧餐廳 機(jī)器人 靈魂