科沃斯（603486.SH）董事長(zhǎng)、添可品牌創(chuàng)始人錢(qián)東奇7月29日接受第一財(cái)經(jīng)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，做智能料理機(jī)“食萬(wàn)”的生態(tài)是他第四次切換賽道，相比于之前做代工、做掃地機(jī)器人、做洗地機(jī)的前三個(gè)賽道，做食萬(wàn)和凈菜涉及的維度更廣、是更大的賽道，不只是智能硬件，而是軟硬結(jié)合的生態(tài)，將推動(dòng)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化。

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智能料理機(jī)，又被稱(chēng)為炒菜機(jī)器人，市場(chǎng)目前還處于隧道期，但未來(lái)有機(jī)會(huì)重構(gòu)千億廚房生態(tài)。錢(qián)東奇預(yù)計(jì)，智能料理機(jī)市場(chǎng)引爆的時(shí)間，將短于掃地機(jī)器人，但是否短于洗地機(jī)還需觀(guān)察。做凈菜可使智能料理機(jī)生態(tài)完成閉環(huán)，添可今年8月底前將推出百款常溫凈菜，還將于今年12月推出商用智能料理機(jī)。“食萬(wàn)”市場(chǎng)引爆后，他將安心退休。

跨界食品領(lǐng)域

當(dāng)天下午，在科沃斯總部創(chuàng)想機(jī)器人科技館的會(huì)議廳，添可食萬(wàn)數(shù)字美味研究院成立。在會(huì)議廳的一個(gè)角落里，還擺著錢(qián)東奇之前創(chuàng)立科沃斯品牌曾做過(guò)的幾個(gè)掃地機(jī)器人樣板。

兩三年前，科沃斯超過(guò)國(guó)外對(duì)手，拿下全球掃地機(jī)器人市場(chǎng)的最大份額。但現(xiàn)年64歲的錢(qián)東奇仍保持著創(chuàng)業(yè)激情。他2018年開(kāi)始第二次創(chuàng)業(yè)，開(kāi)辟洗地機(jī)的新賽道，中間經(jīng)歷了兩代產(chǎn)品的失敗，2020年添可品牌的洗地機(jī)銷(xiāo)量開(kāi)始起來(lái)，2021年銷(xiāo)售額翻倍增長(zhǎng)。

添可2020年初又推出智能料理機(jī)食萬(wàn)1.0。“沒(méi)到兩三個(gè)月，我們意識(shí)到這個(gè)產(chǎn)品失敗，馬上想下一代產(chǎn)品。”錢(qián)東奇認(rèn)識(shí)到，消費(fèi)者要為備料花大量時(shí)間，智能料理機(jī)欠缺閉環(huán)。

他那時(shí)剛好遇到浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授田師一，一起探討食材的標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化。如今，添可與浙江工商大學(xué)食品感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室合作，設(shè)立了數(shù)字美味研究院。2022年，食萬(wàn)3.0上市，配了可自動(dòng)輸送調(diào)料的料盒，常溫凈菜也上市了，生態(tài)初現(xiàn)。

在數(shù)字美味研究院成立儀式上，錢(qián)東奇說(shuō)，掃地機(jī)器人和洗地機(jī)仍然蓬勃發(fā)展，他做的新賽道是“用數(shù)字化、智能化賦能食品行業(yè)”。當(dāng)天，首批數(shù)字美味研發(fā)工程師獲頒證書(shū)。他認(rèn)為，每道菜的工程化、數(shù)字化，將跨越廚師，中餐數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化仍要腳踏實(shí)地去做。

“要穿越隧道期。”錢(qián)東奇說(shuō)，當(dāng)天他還與團(tuán)隊(duì)開(kāi)會(huì)，探討如何培育市場(chǎng)。智能料理機(jī)在先鋒、先行人群推廣，能不能做成，內(nèi)部還有分歧。有的推銷(xiāo)員說(shuō)若做不成，就回去賣(mài)洗地機(jī)。“我們打通過(guò)兩個(gè)賽道，知道要經(jīng)歷怎樣的過(guò)程，先鋒用戶(hù)的評(píng)價(jià)比掃地機(jī)早期好。”

掃地機(jī)太卷了

身形矯健、笑聲朗朗的錢(qián)東奇，外表不像60多歲。他最近的微博都在“曬”食萬(wàn)和凈菜。但他認(rèn)為，掃地機(jī)器人、洗地機(jī)仍有很大普及空間，離成熟市場(chǎng)80-90%的滲透率還很遠(yuǎn)。

據(jù)奧維云網(wǎng)（AVC）的數(shù)據(jù)，2022年截至7月24日，國(guó)內(nèi)清潔電器線(xiàn)下零售額同比下降5.63%，線(xiàn)上零售額同比微增0.5%。清潔電器市場(chǎng)增速放緩，追趕者的差距則在縮小。2022年上半年，國(guó)內(nèi)掃地機(jī)器人線(xiàn)上市場(chǎng)，科沃斯的銷(xiāo)售額份額為39.8%，石頭、云鯨的份額分別為22.9%和15.1%；國(guó)內(nèi)洗地機(jī)線(xiàn)上銷(xiāo)售額，添可的份額從上年同期的76.3%，降至56.7%。

是否擔(dān)心“后院起火”？錢(qián)東奇向第一財(cái)經(jīng)記者表示，企業(yè)光靠一個(gè)人不行，他把精力花在未來(lái)大方向上。讓小伙伴們傳承掃地機(jī)器人、洗地機(jī)業(yè)務(wù)，雖有波折，但放手會(huì)更有未來(lái)。

錢(qián)東奇說(shuō)，以創(chuàng)新推高客單價(jià)，是行業(yè)問(wèn)題。“我們（產(chǎn)品）往上走，行業(yè)都卷上去了”。今天國(guó)內(nèi)掃地機(jī)器人市場(chǎng)增價(jià)不增量，只滿(mǎn)足了“塔尖人群”的需求，價(jià)格做到了天花板。5999元、4999元的掃地機(jī)器人單價(jià)，對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)用戶(hù)來(lái)說(shuō)偏貴，后面還有很大普及空間。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)掃地機(jī)器人滲透率約10%，洗地機(jī)滲透率約3%-4%，而洗衣機(jī)等成熟產(chǎn)品滲透率達(dá)80%-90%。

“食萬(wàn)（智能料理機(jī)）是三個(gè)品類(lèi)中最復(fù)雜的體系，涉及智能硬件、凈菜、數(shù)字美味工程師、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等。”錢(qián)東奇說(shuō)，這個(gè)賽道選定了，就要不妥協(xié)地做到最后。

與外賣(mài)、預(yù)制菜PK

炒菜機(jī)器人（智能料理機(jī)）是“懶人”消費(fèi)的新賽道。奧維云網(wǎng)（AVC）的研報(bào)認(rèn)為，家庭空間小、烹飪時(shí)間長(zhǎng)、烹飪過(guò)程有油煙等因素，讓炒菜機(jī)器人市場(chǎng)漸熱。如果體驗(yàn)繼續(xù)改善，達(dá)到臨界點(diǎn)，其潛在市場(chǎng)規(guī)模有望在千億元。

在近半年的炒菜機(jī)器人市場(chǎng)中，平均市場(chǎng)集中度達(dá)80%以上，主流品牌以國(guó)產(chǎn)品牌為主，有的性?xún)r(jià)比產(chǎn)品做到千元以下，而中高端產(chǎn)品的智能化程度更高，控溫及烹飪效果更好。添可、蘇泊爾、九陽(yáng)、田螺云廚、樂(lè)小美、TOKIT等國(guó)產(chǎn)品牌及一些外資品牌，分食市場(chǎng)份額。

談及差異化，錢(qián)東奇認(rèn)為，如果沒(méi)有自動(dòng)添加調(diào)料、沒(méi)有凈菜，那么用戶(hù)還有一半要自己做。“你沒(méi)有閉環(huán)，用戶(hù)體驗(yàn)就差70%。”食萬(wàn)3.0及其生態(tài)，把閉環(huán)做了，凈菜常溫保存。第一財(cái)經(jīng)記者了解到，蘇泊爾、九陽(yáng)做智能料理機(jī)，均沒(méi)有做預(yù)制菜和凈菜。

錢(qián)東奇稱(chēng)，他們也走過(guò)彎路，開(kāi)始做新鮮凈菜，最多放兩天，冷鏈不完善會(huì)影響品質(zhì)。如果放到零下18度，又影響口味。后來(lái)他們選用了冷凍風(fēng)干技術(shù)。“冷凍風(fēng)干菜在日本、歐美常見(jiàn)，之前中國(guó)欠缺復(fù)鮮流程，數(shù)字美味研發(fā)工程師在復(fù)鮮方面還有大量工作要做。”

今年預(yù)制菜很熱。錢(qián)東奇認(rèn)為，生活節(jié)奏加快，外賣(mài)、網(wǎng)上買(mǎi)菜很火，因?yàn)槿藗儾辉冈趶N房耗費(fèi)時(shí)間。食萬(wàn)在外賣(mài)、預(yù)制菜、網(wǎng)上買(mǎi)菜之外，提供另一種簡(jiǎn)單、快捷、好吃、健康的選擇，凈菜已配好，調(diào)料是用戶(hù)自己的，烹飪過(guò)程省力、可見(jiàn)。最終選擇由消費(fèi)者來(lái)投票。

“中餐的數(shù)字化還處起步階段，標(biāo)準(zhǔn)化是必須躍過(guò)去的坎。”田師一說(shuō)。而錢(qián)東奇的體會(huì)是，用工程師的思維，而不是廚師的思維。比如，做金蒜牛柳粒，產(chǎn)品定義、數(shù)據(jù)包、工程圖紙、品質(zhì)檢測(cè)文件、工藝文件都要有，最終可生產(chǎn)、可復(fù)制。中餐烹飪的關(guān)鍵點(diǎn)，第一是火候，第二是翻炒，第三是投料時(shí)機(jī)，第四是調(diào)料，要讓機(jī)器把這些維度都體現(xiàn)出來(lái)。

錢(qián)東奇認(rèn)為，中餐數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化，不是一個(gè)企業(yè)承擔(dān)得起的。數(shù)字美味研究院今后將向行業(yè)上下游開(kāi)放。今天由數(shù)字美味研發(fā)工程師開(kāi)發(fā)菜品，如果達(dá)到10萬(wàn)用戶(hù)，外界餐廳也可在美味標(biāo)準(zhǔn)化平臺(tái)上開(kāi)發(fā)自己的菜譜，并且推出自己的凈菜，而不只服務(wù)于附近居民。

“這需要體量，現(xiàn)在還在‘塔尖’。”錢(qián)東奇透露，食萬(wàn)通過(guò)抖音平臺(tái)的直播電商，讓更多用戶(hù)感受到，預(yù)計(jì)其在抖音的銷(xiāo)量將很快超過(guò)傳統(tǒng)電商。能否把智能料理機(jī)的價(jià)格從四五千元降下來(lái)？他說(shuō)，由于要對(duì)投資者負(fù)責(zé)，商業(yè)模式追求相對(duì)平衡，希望達(dá)到既贏利又普及。

奧維云網(wǎng)認(rèn)為，可能受到功能、價(jià)格、體積及菜品的制約，家用炒菜機(jī)器人尚未有效將受眾轉(zhuǎn)化為付費(fèi)人群。但隨著功能完善、價(jià)格降低、體積變小，從長(zhǎng)期看，菜品的豐富性將成為未來(lái)家庭炒菜機(jī)器人普及的關(guān)鍵因素，“凈菜+炒菜機(jī)器人”的智能烹飪模式或成為趨勢(shì)。

標(biāo)簽： 炒菜機(jī)器人 中餐數(shù)字化 智能料理機(jī)