有著“百湖之城半壁江山”的武漢市江夏區，正在打造中國淡水水產預制菜之都。

20日下午，第一財經記者從首屆中國（江夏）水產預制菜產業鏈峰會上獲悉，江夏擬設立10億元淡水水產預制菜產業發展基金，布局8000畝淡水水產預制菜專業園區，打造中國淡水水產預制菜之都，搶占萬億元預制菜產業新賽道。

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江夏入局預制菜賽道

今年的中央“一號文件”首次提出“培育發展預制菜產業”，將預制菜作為促進鄉村產業高質量發展的新模式新業態。艾媒咨詢數據顯示，全國約有預制菜生產企業7.2萬家，2022年行業規模達到4196億元，同比增長21.3%。預計未來中國預制菜市場將繼續保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元，一個萬億級別的新賽道正在誕生。

快速增長的市場及巨大的市場需求，吸引了眾多玩家入場，從食材類企業、餐飲企業到平臺企業，從傳統農業大省到食品加工重鎮，預制菜已成為一眾公司和城市競相布局的領域。

在華中農業大學水產學院教授樊啟學看來，相較于常規預制菜產品，以新鮮食材為本味的魚蝦類等水產預制菜對于產地資源要求更高。水產預制菜作為漁業產業鏈的增值延伸，以產業集中度、現代化程度較高的養殖終端為基礎，依賴于優質健康、穩定供應、食安可追溯的水產品。因水而生的江夏發展水產預制菜產業有著先天優勢。

攤開江夏地圖，長江南岸的梁子湖、湯遜湖、魯湖等136個大小湖泊星羅棋布，621平方公里的水域面積約占武漢水域面積的半壁江山，造就了江夏發展水產業的自然生態稟賦。華中農業大學、中科院水生所等高校科研院所的科研資源在江夏聚集，亞洲最大黃顙魚良種繁育和鱖魚養殖基地落戶江夏，培育出2家水產國家級龍頭企業，湯遜湖魚丸帶火餐飲一條街。2022年，江夏新增漁業養殖面積29.8萬畝，全年總產量約8.55萬噸，淡水魚類、蝦類、貝類等產量居湖北首位，江夏水產種養繁推產業鏈初步形成。

據了解，江夏區預制菜產業起步較早，現有舒安藠頭、五里界界豆、梁子湖大河蟹、江夏子蓮、江夏光明茶、江夏碧舫茶等國家地理標志農產品。位于江夏區的武漢梁子湖水產品加工有限公司生產的魚、蝦等水產品預制菜，去年產值達5.1億元，中百古唐美膳中央廚房、武漢中糧肉食品等江夏預制菜企業2022年產值均過億元。

今年以來，江夏區已出臺“突破性支持淡水水產預制菜專項政策10條”“產業獎補黃金10條”“免申即享”等惠企紓困政策，引進一批淡水水產預制菜企業和重大項目布局落戶江夏。下一步，江夏區將推廣中央廚房、直播電商等新模式新業態，著力構建質量安全監管規范體系，逐步完善從湖邊到車間再到餐桌的系列標準，推動實現淡水水產預制菜生產標準化、風味標準化、質量標準化，打造淡水水產預制菜產業“江夏標準”，不斷搶抓行業話語權。

標準化體系亟待完善

作為食品領域的新興行業，預制菜發展潛力巨大，但也面臨著生產、銷售、物流等環節缺乏標準化管理、食品安全監管不足等問題，亟待制定完善的產業標準化體系。

中國工程院院士、湖南省農業科學院院長單楊在論壇上指出，當前預制菜發展存在加工技術研究不足，加工品類單一、高品質產品少，機械化加工程度低，冷鏈配送能力有限等“卡脖子”技術問題。

單楊提到，當前缺少對預制菜原料預處理、儲運、復合調味料及加工性能等工業過程的技術和機理研究，導致產品性能不穩定、技術含量不高，無法實現工業化生產。

“相較于西餐，中餐菜系豐富，烹飪技藝多樣，下游消費需求復雜多樣且極為分散，這就倒逼上游供應商必須不斷提升品質、豐富品類。”單楊進一步說，質量安全也是預制菜產業的關鍵所在，冷鏈系統是品質保證的基本條件，但目前預制菜企業的冷鏈配送能力和覆蓋范圍也制約了產業發展，尚不能滿足產品對于時效性的要求。

單楊建議，國家應盡快出臺預制菜發展政策文件，同時成立政府主導的行業組織，加大科技研發投入，一是補足預制菜產業基礎研究短板，破解制約發展的共性問題；二是加快對預制菜生產、加工、倉儲、冷鏈、物流等裝備技術的研發，創制一系列自動化、智能化裝備，打造預制菜“新概念工廠”；三是加大培育預制菜頭部企業和品牌，助力產業鏈頭部品牌集體出圈、出海。

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